芋頭是一種很常見的食物，很多人都喜歡吃芋頭，特別是那種比較嫩的芋頭，不管怎么吃都好吃，一般的人會(huì)用芋頭來燒肉，有人會(huì)發(fā)現(xiàn)自己買回家的芋頭過兩天后發(fā)芽了，扔了覺得挺可惜的，那芋頭發(fā)芽還能吃嗎？變色的芋頭還能吃嗎？

1、發(fā)芽的芋頭還能吃嗎

可以吃。

芋頭和土豆雖然有很多共同的特質(zhì)，但是和土豆不同的是，芋頭發(fā)芽了是可以吃的，芋頭發(fā)芽了并不會(huì)產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，其實(shí)很多人都不知道，芋頭其實(shí)從田間拔出來的時(shí)候就已經(jīng)發(fā)過芽了，只是在買之前已經(jīng)處理掉了，所以你吃的芋頭其實(shí)很可能是發(fā)過芽處理過的，并不用擔(dān)心，這樣的芋頭可以吃，只需要將芽拔掉就可以了。

2、變色的芋頭還能吃嗎

芋頭只要沒有變壞都是可以吃的，芋頭放在空氣中是容易變色，其實(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)土豆也是這樣的，因?yàn)橛箢^中也含有一種叫鞣酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)和空氣中的氧氣會(huì)發(fā)生反應(yīng)，這種物質(zhì)被氧化后就會(huì)變色，但是也不用太緊張，這樣的芋頭是沒有毒的，僅僅是顏色不好看而已，吃了是沒事的。

3、芋頭變色怎么辦

你如果芋頭去皮暫時(shí)不吃的話，可以用水將芋頭泡著，這樣讓芋頭和空氣隔絕，就能防止芋頭中的鞣酸物質(zhì)與氧氣發(fā)生反應(yīng)，芋頭一般也不會(huì)變色，等到要煮的時(shí)候撈起來就可以了，但是不要覺得這樣可以放很久，芋頭很容易變軟，所以盡量去了皮后就盡快吃掉，如果要放幾天，那就不要削皮，干芋頭直接放在干燥通風(fēng)的地方就可以了。

4、芋頭的功效與作用

1.增強(qiáng)免疫力能增強(qiáng)人體的免疫功能，對于癌癥手術(shù)后放射化療以及康復(fù)，有輔助治療作用。

2.潔齒防齲

氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護(hù)牙齒的功效。

3.解毒防癌

芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。

4.美容烏發(fā)

芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，協(xié)調(diào)人體的酸堿平衡，達(dá)到美容養(yǎng)顏，烏黑頭發(fā)的效果，還可以用來防治胃酸過多。

5.補(bǔ)中益氣

芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。

5、如何挑選芋頭

這里教大家如何挑選好一點(diǎn)的芋頭，很多帶皮的芋頭看不見里面所以也不知道好不好新不新鮮，新鮮的芋頭表面對有一些毛，撥開毛后看看芋頭有買有霉?fàn)€或者是有其他斑點(diǎn)，一般好的芋頭是沒有斑點(diǎn)的。新鮮的芋頭一般帶有一點(diǎn)濕氣，而且捏起來會(huì)比較硬，如果是軟的很可能就不新鮮了。

6、吃芋頭的壞處

芋頭含有大量的淀粉，不宜食用過多，食用過多容易引起腹脹。

芋頭粘液是一種高過敏反應(yīng)的過敏原，去皮時(shí)避免與粘液的接觸，過敏體質(zhì)的人不宜食用芋頭容易引起食物過敏。