山藥是比較常見的食材，山藥的味道很好，營養(yǎng)也非常不錯，一般山藥的外表皮是灰色的，需要去皮之后才可以食用，很多人發(fā)現(xiàn)做山藥的時候，如果去皮早了，放置一段時間會變黑，山藥去皮后為什么會變黑呢？山藥去皮后要怎么保存呢？

1、山藥變黑的原因

1.山藥去皮后為什么會變黑

山藥中含有一定量的酚類物質，也含有酚類氧化酶，在去皮之后接觸到空氣中氧氣，酶被激活，使得酚類物質被氧化成醌類物質，呈現(xiàn)出黑色、褐色或紫色。

2.山藥去皮后變黑怎么辦

山藥去皮后會被氧化變黑，這種變化是不可逆的，因此，一旦變黑只能再次去掉表層變色部分，內層的山藥肉依舊白皙。

3.山藥變黑還能吃嗎

山藥變黑是被氧化了，這種變化對山藥自身的影響很小，并且產生的醌類物質也沒有毒性，在胃腸中不會被吸收，可放心食用，只不過炒制出來的山藥不怎么美觀。

2、去皮后怎么預防變黑

(1)浸泡

山藥中的酶和酚類物質只有在接觸到氧氣時才會被氧化，因此，將去皮的山藥盡快的放進清水、鹽水、醋水、酒水中浸泡，都能很好的避免被氧化。

(2)加熱處理

山藥變黑需要一定量酶的參與，因此，將沒有去皮的山藥放進蒸鍋中蒸一會兒，使得山藥表層的酶失活，這樣處理過多山藥去皮之后就可直接接觸空氣，不會變黑。

3、蒸山藥的吃法

(1)蜜汁蒸山藥

做法：紅棗泡開，切絲。將山藥去皮洗凈，切成2毫米的薄片，用模子切出花朵樣。山藥片中間挖洞，塞入紅棗絲，放入盤中，調入蜂蜜、糖桂花。蒸鍋中放入水，將盛山藥的盤子放入鍋中，蒸15分鐘即可。冷藏后口味更佳。

(2)臘腸蒸山藥

做法：山藥去皮切塊，用清水泡著，防止氧化。香腸切斜片。將山藥片鋪在碗底在將香腸片如蓮花一般一層一層的疊放。上蒸鍋蒸四十分鐘左右直至山藥酥爛。

(3)素蒸山藥

原料：山藥。

做法：將細花山藥洗凈，切條、切塊隨意。放在高壓鍋中，從開始冒氣起，壓15分鐘。端出來蘸上白沙糖吃即可。

(4)紅棗蒸山藥

材料：山藥、紅棗、白糖。

做法：將山藥洗凈削去外皮，切成滾刀塊盛入碗中，撒上白糖和紅棗，備用。大火燒開蒸鍋，放入盛有紅棗山藥的大碗，蓋蓋兒蒸制20分鐘左右，直至山藥成熟即可。