烤肉是很多人愛吃的美食，大塊吃肉的感覺非常的舒服，現(xiàn)在很多人吃東西希望可以既美味又健康，有些人烤肉的時候會用錫紙，錫紙比較干凈而且傳熱也很快，是許多人的選擇，但是有些人會擔(dān)心錫紙烤肉可能會患癌，錫紙烤肉有毒沒有呢？

1、烤肉器具并不會致癌

食藥署表示，肉類無論有無腌過，都沒有檢出重金屬鉻、鎳、鎘、鉛及鋁，僅檢出極微量、約0.5至12.3 ppm的鋅，依“臺灣地區(qū)食品營養(yǎng)成份資料庫”顯示，豬里肌肉本身就含有鋅成分，并非烤肉器具導(dǎo)致。

食藥署科長廖家鼎說，鋅是人體必需元素，會影響成長發(fā)育、免疫機能及食欲等，成年人每天足夠攝取量為15毫克，上限攝取量為35 毫克，以本試驗最高檢出量12.3 ppm計算，每日須食用約3公斤的肉才會超過攝取量上限。

近年很多科學(xué)研究指出，肉或肉制品經(jīng)高溫?zé)竞罂赡軙a(chǎn)生苯駢芘及多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔铮≒AHs）等有害物質(zhì)。

食藥署實際將肉片燒烤成全熟、五分焦和全焦，發(fā)現(xiàn)沒燒焦的熟肉，其苯駢芘和PAHs分別為0.35、4.1ppb，五分焦的肉片分別是0.66、5.25ppb，都在限量范圍內(nèi)，但整片幾乎焦黑的肉片，苯芘、PAHs就飆升至32.2、37.6ppb，恐增致癌風(fēng)險。

林口長庚醫(yī)院臨床毒物科主任顏宗海受訪時說，含油脂的肉類經(jīng)高溫烹調(diào)，時間越長、肉類越容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，油脂滴到火上也會產(chǎn)生PAHs，建議用鋁箔紙包起來再烤，可使受熱更平均，也能避免油脂滴落，降低致癌風(fēng)險。

食藥署建議，民眾勿食用烤焦的食材，建議可將食材切成小片后再烤，或針對較難烤的食材先以蒸、煮或微波等方式烹煮后再烤，可縮短燒烤時間，減少有害物質(zhì)產(chǎn)生。

2、錫紙烤肉有毒嗎

不少人擔(dān)心鋁箔紙包食材，是否也會溶出致癌物？顏宗海說，只要別讓鋁箔紙碰到酸性物質(zhì)如檸檬汁、醋等，一般烤肉較無溶出問題。

食品包裝的錫紙，對使用的材質(zhì)有嚴(yán)格要求?，F(xiàn)在市面上賣的錫紙，很多都是鋁箔紙，紙張兩邊由塑料或特殊涂料制成，中間一層就是鋁。如果僅僅是作為包裝食品用是可以的，但是如果包住食品，直接火烤，那對人體的危害就是直接的。

用油炸、燒烤、煙熏等方式加工食品時，容易產(chǎn)生苯丙芘、二 英等致癌物質(zhì)，確實不宜多吃。而用錫紙包著烤，是否可以隔絕防致癌物的產(chǎn)生，目前還沒有得到確認(rèn)。但無論是否具有隔絕致癌物的作用，錫紙都容易造成重金屬污染。

由于鋁中含有大量的鉛元素，一旦鋁箔紙穩(wěn)定性不達(dá)標(biāo)或直接與明火接觸，便極有可能導(dǎo)致鉛溶出。人們?nèi)绻?jīng)常吃這種被污染的食物，會影響人體神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)的正常運作。其中，神經(jīng)系統(tǒng)最易受鉛的損害，可導(dǎo)致疲勞、失眠、煩躁、頭痛及多動等癥狀。鉛還可以抑制血紅素的合成與鐵、鋅、鈣等元素拮抗，誘發(fā)貧血，并隨鉛中毒程度加重而加重。

3、錫紙烤羊肉的做法

食材明細(xì)：羊肉300g，羊肉調(diào)料1包，孜然口味。

錫紙烤羊肉的做法：

1.先將羊肉洗凈切片，準(zhǔn)備調(diào)料備用。

2.加入調(diào)料腌制一會，加入適量蔥姜腌制?？颈P鋪上錫紙。放入羊肉和洋蔥

3.烤箱預(yù)錫紙包好，烤箱預(yù)熱200度，烤25分鐘即可。吃的時候打開錫紙即可

小竅門

錫紙四邊要包好，湯汁很美味，可以拌飯吃。

使用的廚具：電烤箱。

4、烤肉怎么吃好

1）食材選購

可多選擇青椒、香菇、筊白筍、絲瓜等蔬菜類的食物，增加纖維攝取量及飽足感的同時，也可減少肉類食物的攝取，肉品部分應(yīng)選擇新鮮衛(wèi)生的低脂肉類(如秋刀魚、豬后腿肉片、雞里肌肉)，避免高脂肉類(梅花肉、三層肉及雞三節(jié)翅)。

2）食材處理烹調(diào)

只要少許鹽，就可以烤出食物的天然美味，或是清淡的烤肉醬腌漬肉食，例如以日式醬油加入蒜、蔥、姜末、開水調(diào)勻即可，另外提醒大家食物忌烤焦(致癌物)，燒烤時多利用錫箔紙，減少食物直接接觸炭火，也可以將炭烤改為電烤。

3）食量的控制

享受美食時應(yīng)慢慢咀嚼，若進(jìn)食速度太快，容易在短時間內(nèi)不知不覺攝入過多的食物，餐后8分飽是最舒服的感覺，也不至于造成身體的負(fù)擔(dān)。

4）多均衡、多蔬果、少油鹽

民眾對美食當(dāng)前不知如何下箸、體重一直上升不降，或是慢性疾病等飲食營養(yǎng)控制問題，可前往門診咨詢，不一定要隔絕美食，只要記得如何聰明吃，就能維持健康及曼妙的曲線，想要過個健康快樂的中秋節(jié)，其實撇步就在于把平常飲食控制的基本功發(fā)揮出來，掌握多均衡、多蔬果、少油鹽、不貪杯、不暴飲暴食，如是而已。