蝦是生活中很常見的食物，其中含有豐富人體所需的營養(yǎng)成分，經過適當?shù)呐腼兒蟛粌H味道迷人，而且營養(yǎng)價值很高，但是吃蝦也有不少要注意的地方，那么蝦變紅了還能吃嗎？蝦變色了還能吃嗎？蝦變紅了是可以吃的，但是需要烹飪熟，下面就來詳細了解吧。

1、蝦變紅了還能吃嗎

生的蝦變紅了不能吃。不管是鮮活的蝦或是冷凍的蝦，肉質發(fā)紅是不正常的。蝦被初加工后放在室溫下，顏色會發(fā)生變化，由淡青、淺灰、淺橙變成橘紅色。蝦在常溫下的顏色變化，說明新鮮程度在下降，蝦肉變?yōu)榧t色后就不能再食用了。

2、蝦為什么會變紅

常溫下生的蝦肉變成紅色，是由于肉質受菌類侵襲而出現(xiàn)脂肪酸敗后的氧化產物和蛋白質質變所致。也即蝦死亡后，肌肉內部氧氣不足，生成還原性肌紅蛋白，使死后肌體呈現(xiàn)紅色。

3、吃變紅的蝦有什么危害

蝦變紅，肉質腐壞，其中的蛋白質會分解產生組胺，組胺是一種有毒物質，即使煮熟也難以破壞，人食用這樣的蝦會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴重者可能導致人失水過多而造成酸堿失調或虛脫，甚至可能出現(xiàn)生命危險。

4、蝦加熱變紅能吃

蝦加熱后，雖然也會變?yōu)榧t色，但其變色原理與生蝦腐敗變紅本質是不同的。蝦在加熱狀態(tài)下，外殼由淡青色變?yōu)轷r紅色，是由于蝦體內的蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中游離出來，從而使得蝦煮熟后呈現(xiàn)紅色。

5、吃蝦的功效作用

1.增強人體免疫力

蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。

2.通乳汁

如果婦女產后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

3.緩解神經衰弱

蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

4.有利于病后恢復

蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物。

5.預防動脈硬化

蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

6.消除“時差癥”

日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。