提起反式脂肪酸可能大多數(shù)人不太了解，簡單理解的話就是一種某些食品中存在的有害物質(zhì)，對健康不利，當(dāng)然了要達(dá)到一定的量才會引起人體明顯的健康問題，一般一些油炸零食中含有的比較多。那么薯?xiàng)l中有反式脂肪酸嗎？油炸食品能多吃嗎？

1、反式脂肪酸

麥當(dāng)勞薯?xiàng)l在美國再次檢測時(shí)發(fā)現(xiàn)含高量危害物質(zhì)——反式脂肪酸。據(jù)報(bào)道，美國食品與藥物管理局認(rèn)為麥當(dāng)勞的油炸食物危及男性生殖功能。

但麥當(dāng)勞中國發(fā)來緊急聲明稱，在中國的麥當(dāng)勞薯?xiàng)l采用植物油炸，不含反式脂肪酸。肯德基方面亦澄清表示，該公司使用的油是沒有經(jīng)過氫化的，所以反式脂肪酸含量極低。

據(jù)了解，日前美國對麥當(dāng)勞薯?xiàng)l啟用新方法檢測，結(jié)果顯示，在每份麥當(dāng)勞薯?xiàng)l中，反式脂肪酸含量從過去的6克增加到8克，整體脂肪酸總含量從過去的25克增加到30克。每份麥當(dāng)勞炸薯?xiàng)l中不利于身體健康的反式脂肪酸含量比以前增加了1/3。

據(jù)報(bào)道，美國食品與藥物管理局(fda)稱，反式脂肪酸可增加人體“不良膽固醇”，增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，反式脂肪酸還會減少男性荷爾蒙分泌，對精子產(chǎn)生負(fù)面影響，中斷精子在身體中的反應(yīng)。

麥當(dāng)勞中國公司表示，麥當(dāng)勞的口味全球相同，但不同市場的差異化使得麥當(dāng)勞在各個(gè)市場的產(chǎn)品成分略有差異。

例如，在中國大陸，麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l使用的是棕櫚油，并嚴(yán)格遵守中國食品安全、營養(yǎng)膳食指引及保障大眾健康的法律和法規(guī)。棕櫚油不含反脂肪酸。

此外，昨日肯德基在接受記者采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)，該公司使用的油與麥當(dāng)勞不一樣，他們采用沒有經(jīng)過氫化的油，所以反式脂肪酸含量極低。

據(jù)悉，目前我國對于反式脂肪酸的含量沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也沒有對反式脂肪酸進(jìn)行檢測的方法。

2、零食危害

色素過量

一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對人體的風(fēng)險(xiǎn)高于天然色素，消費(fèi)者如果長期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，可能會造成腹瀉等癥狀，尤其對兒童的健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。

防腐劑超標(biāo)

食品防腐劑是保證食品在運(yùn)輸、儲存時(shí)的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。

糖精過量

為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點(diǎn)以及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會引起肝臟代謝問題，糖精鈉經(jīng)水解后還會形成有致癌威脅的環(huán)乙胺。

高鹽、高糖

話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會增加腎臟負(fù)擔(dān)，并對心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會更受歡迎。

大量反式脂肪酸

市場上大部分糕點(diǎn)、冰淇淋、餅干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黃油”，這其中就含大量反式脂肪酸，過多攝入會損害少年兒童的智力、危害心臟。