酸奶是大家非常熟悉的食物,經(jīng)常喝酸奶對(duì)人體有許多的好處,酸奶能夠促進(jìn)消化,美容養(yǎng)顏,只是到了秋冬季節(jié)之后,天氣比較寒冷,而酸奶一般是冰涼的,這個(gè)時(shí)候喝酸奶會(huì)覺(jué)得有些冷,那么酸奶可以加熱后再喝嗎?酸奶加熱喝好嗎?
酸奶是可以加熱的。
但是酸奶加熱不能加太高,溫度適宜即可飲用,溫度太高會(huì)殺死酸奶中最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的乳酸菌,乳酸菌能產(chǎn)生乳酸,是腸道的酸性增加,對(duì)腸道內(nèi)的腐敗菌群有抑制作用。
酸奶的制作是將牛奶經(jīng)過(guò)殺菌處理后立即降溫到45℃左右進(jìn)行的接種,接種后溫度保持在41℃~42℃,培養(yǎng)時(shí)間2.5~4.0小時(shí)(2%~4%的接種量),達(dá)到凝固狀態(tài)時(shí)終止發(fā)酵。發(fā)酵好的凝固酸乳,立即移人0℃~4℃的冷庫(kù)中,迅速抑制乳酸菌生長(zhǎng),以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度升高,因此,酸奶可以用溫水加熱到45℃飲用,不會(huì)造成益生菌的死亡。
酸奶中的菌群的適宜溫度是45℃左右,因此,若只把酸奶進(jìn)行加溫處理,酸奶中的乳酸菌就不會(huì)被殺死,反而會(huì)增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用會(huì)更大,對(duì)腸道內(nèi)腐敗菌群的抑制效果更好。
1.冬天酸奶加熱處理不能加熱太久,溫度太高會(huì)導(dǎo)致益生菌的死亡,也會(huì)引起蛋白質(zhì)的變性,影響酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2.冬天酸奶加熱不宜用微波爐,微波爐加熱運(yùn)用的是電磁效應(yīng),電磁波對(duì)益生菌有一定的滅殺作用。
3.冬天酸奶加熱最好的方法是溫水浸泡,把酸奶放在45℃左右的溫水中浸泡解熱即可,同樣需要注意加熱的時(shí)間,時(shí)間太久酸奶會(huì)繼續(xù)發(fā)酵,導(dǎo)致酸奶過(guò)酸,影響食用。
1、早上喝酸奶吸收營(yíng)養(yǎng)
早上是最需要營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候,不過(guò)不能空肚子喝,可以配一些粗糧,面包,雞蛋一起,可以有效的吸收酸奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2、飯后兩小時(shí)喝酸奶
飯后喝酸奶,這時(shí)胃液被稀釋,pH值上升到3-5,這種環(huán)境很適合乳酸菌的生長(zhǎng),特別是在飯后2小時(shí)內(nèi)飲用酸奶,效果最佳。
3、晚上喝酸奶補(bǔ)鈣
據(jù)研究表明,酸奶是食物中鈣的良好來(lái)源,從補(bǔ)鈣的角度看,晚上喝酸奶好處更多。專家介紹說(shuō),晚間12點(diǎn)至凌晨是人體血鈣含量最低的時(shí)候,有利于食物中鈣的吸收。同時(shí),這一時(shí)間段中人體內(nèi)影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣,但與它比起來(lái),酸奶中所含的乳酸與鈣結(jié)合,更能起到促進(jìn)鈣吸收的作用。
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