螃蟹是生活中常見的食物,其中含有豐富的蛋白質(zhì)和對人體有好處的營養(yǎng)成分, 適當(dāng)食用可以為人體帶來很多的好處,但是也有很多需要注意的地方,飲食不當(dāng)對健康的危害很大。那么螃蟹為什么苦?螃蟹苦是什么原因?螃蟹發(fā)苦也是不適合吃的,下面就來詳細(xì)了解吧。
目前國內(nèi)螃蟹價(jià)格十分昂貴,使得養(yǎng)殖螃蟹可牟取暴利,很多農(nóng)民將原來的水田改成了螃蟹養(yǎng)殖基地,水田的水流通很慢,水質(zhì)也很差,這樣養(yǎng)殖出來的螃蟹受到了比較嚴(yán)重的污染,身體內(nèi)自然會富集很多有害物質(zhì),使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味。
螃蟹在購買回來之后都需要放在干凈的水中進(jìn)行為期至少兩天的排泄,這段時(shí)間里,螃蟹沒有進(jìn)食,體內(nèi)的污漬就會全部排出干凈,若是養(yǎng)的時(shí)間過短,螃蟹沒有養(yǎng)凈,食用時(shí)自然也會帶有苦味。
螃蟹、泥鰍、鱔魚、甲魚等養(yǎng)殖時(shí)使用藥物是目前水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)的公開秘密,鱔魚、泥鰍等生存能力比較前,主要使用生長激素和少量抗生素即可,而螃蟹受水質(zhì)影響比較大,還需要使用其他的藥物來控制其生長周期和死亡率,若是這些藥物沒有排干凈就被送到了餐桌上,螃蟹自然帶有苦味。
帶有苦味的螃蟹不能吃。
螃蟹帶有的苦味成分無論是污染物、藥物以及螃蟹糞便,對人體來說都有較大的危害,不適合食用。
1.購買正規(guī)養(yǎng)殖的螃蟹:選購正規(guī)養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的螃蟹,最好是能自己看見養(yǎng)殖基地的那種,養(yǎng)殖基地在湖水中,水質(zhì)有保證,這種螃蟹正常烹飪是不會帶苦味的。
2.盡量多養(yǎng)幾天:買回來的螃蟹不知道是不是正規(guī)養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖的,這種螃蟹最好是放在家里用清水多養(yǎng)幾天,期間注意勤換水,等螃蟹將體內(nèi)的有害物質(zhì)全排出后再食用,也不會有苦味。
一看:蟹的背甲殼呈青灰色,有光澤,腹為白色,色澤光亮,臍上部無印跡,肢體連接牢固呈彎曲形狀。
二掂:對經(jīng)眼看外觀符合要求的海蟹,逐個(gè)用手掂一掂它的分量,手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。
三剝:剝開海蟹的臍蓋,若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形,則此蟹為好蟹。
四拉:海蟹的腿都完整無缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹,輕拉蟹腿,不僅沒有微弱力,而且蟹腿容易斷落。
五聞:如聞到海蟹有腥臭味,說明海蟹已腐敗變質(zhì),不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。
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