武漢一家汽水包子店生意非?；鸨?，他們做的包子又松軟又爽口，所以買的人也很多，但近日卻遭到群眾舉報其是在包子中參雜了含鋁的泡打粉，所以味道相對其他包子更好，但卻食用后對身體有害。經(jīng)相關部門上面檢查該事情屬實，真是想吃口放心的食品好難啊。那么鋁包子吃了有什么害處？我們平時該怎么辨別哪些是鋁包子，哪些是安全的包子？

1、包子為什么含鋁

包子中含鋁是因為其添加了泡打粉，其是化學起發(fā)劑，有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨。另外一種是復合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫(yī)學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質(zhì)疏松、心血管疾病等，是對人體有害的，現(xiàn)在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”(產(chǎn)品標簽上有注名)。泡打粉用多了容易使面團發(fā)黃。

而酵母粉則是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質(zhì)、B族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發(fā)酵用的酵母粉，大多為活性干酵母，是將活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的時候，加到面粉和有水的環(huán)境中，酵母再次“復活”，同時它會產(chǎn)生二氧化碳，這樣使面團變的蓬松，同時也使面團增加了營養(yǎng)。

注意泡打粉和酵母同時用的話，面團容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能會因為泡打粉的因素導致面團發(fā)黃，所以用酵母發(fā)面更安全、更有營養(yǎng)，盡量避免采用化學的泡打粉來發(fā)面。

2、吃了有什么害處

含鋁物如沉積在骨骼中，可使骨組織密度增加，骨質(zhì)變得疏松。沉積在大腦中，可使腦組織發(fā)生器質(zhì)性病變，出現(xiàn)記憶力衰退，甚至癡呆。沉積于皮膚，彈性降低，皺紋增多。

我國居民鋁攝入量超標，國家禁用含鋁泡打粉，事出因。眾所周知，鋁是人體非必需的微量元素，大多數(shù)天然食品中的鋁含量并不高，人們吃進去的鋁主要還是來自含鋁食品添加劑。

記者從國家食品安全評估中心方面了解到，根據(jù)2014年國家食品安全風險評估的預算法評估結(jié)果顯示，我國居民因消費添加含鋁添加劑的食品而攝入的鋁為每日每公斤體重1.25毫克，即每周的攝入量為每公斤體重為8.75毫克。而聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會將鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為每周每公斤體重2毫克。也就是說，我國居民鋁攝入已超標。

3、國家禁止含鋁食品

從2014年7月1日起,國家衛(wèi)生計生委等五部門對含鋁食品添加劑的使用做出調(diào)整,不再允許膨化食品使用含鋁食品添加劑，這被外界稱為“禁鋁令”。而今“禁鋁令”已實施兩年，卻仍然有不少早餐店違規(guī)使用含鋁泡打粉。專家表示，鋁攝入過多可對中樞神經(jīng)造成損害，尤其會損害嬰幼兒和兒童的神經(jīng)發(fā)育，導致其智力發(fā)育障礙。

4、怎樣辨別鋁包子

（1）捏松軟

與無鋁發(fā)面添加劑相比，含鋁“泡打粉”不僅發(fā)面速度更快，制作起來省時省力，而且蒸出來的包子皮顏色更好看，賣相好，且面質(zhì)松軟，吃起來有絲絲甜味。

（2）查氣孔

饅頭包子如果添加了明礬，從顏色上看，會異常的白，從口感上也非常蓬松。掰開以后看發(fā)酵的氣孔，也比較細小而且均勻；相反，不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來相對干癟實在，發(fā)酵的小孔也沒那么均勻漂亮，吃起來卻特別有嚼勁。

（3）看顏色

真正的老面饅頭，會白中微黃，捏在手里不會干癟，即使捏扁了，松手后也會很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭，顏色則會發(fā)白，而且個頭也比較大，一捏就扁不易還原。掰開可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。

（4）嘗味道

老面饅頭還會有一股淡淡的面香味，而使用添加劑的饅頭，吃到口里會有發(fā)糕或面包味。