茭白里有黑點是可以吃的，茭白中的黑點是黑粉菌，但是它沒有毒害作用，通常茭白生長后期才會出現(xiàn)，這時茭白的品質(zhì)相對之前會比較老，但仍然是可以吃的，而且味道不會有太多改變，而且營養(yǎng)價值會更高。

1、茭白生長原理

茭白是水生植物，原本人們種植是為了食用它的種子，后來因為黑粉菌通過水源感染了茭白植株，植株受到黑粉菌的影響，不抽穗結(jié)種子的同時還出現(xiàn)了莖部膨大長成肉質(zhì)莖的現(xiàn)象，這個肉質(zhì)莖就是茭白能食用的部分。

2、黑點產(chǎn)生原因

茭白中間的黑點就是殘留的黑粉菌，當(dāng)茭白生長時間過長時，茭白就會變老，黑粉菌也在生長過程中從根部逐漸轉(zhuǎn)移到植株莖部，也就是茭白內(nèi)部，內(nèi)部有黑點的茭白，外表上看上去和正常茭白一樣，打開卻能看到黑色斑點，很多人以為這樣的茭白是壞掉的表現(xiàn)，但實際上這樣的茭白還是可以吃的。

3、判斷是否食用

殘留的黑粉菌進(jìn)入到茭白肉質(zhì)莖中，成為了內(nèi)部有黑點的茭白，雖然看上去確實很像是茭白已經(jīng)不新鮮了，但是實際上這種真菌能有助于延緩骨質(zhì)老化，是可以食用的，真正壞掉的茭白是有酸味的，這樣的茭白才是壞掉的茭白，而中間有少量黑點的茭白不僅能吃，而且有利于人體健康，不過當(dāng)黑點太多、甚至黑心的時候還是不要食用為妙，這時茭白多半已經(jīng)老了，不能再吃了。