在烹飪山藥的時(shí)候，削皮之后放置一段時(shí)間，山藥就換黑了，這時(shí)為什么呢？這是因?yàn)樯剿幹泻幸恍┓宇愇镔|(zhì)，這些物質(zhì)接觸空氣后會(huì)被空氣中的氧氣所氧化，進(jìn)而導(dǎo)致變色，這樣的山藥也可以吃，營(yíng)養(yǎng)也沒(méi)有什么損失，只是顏色不好看，下面就來(lái)詳細(xì)了解防止山藥變黑的方法，以及山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

1、防止變黑

山藥變黑是因?yàn)榕c空氣中的氧氣接觸，只要讓山藥不接觸空氣就可以有效防止變黑，將削皮的山藥放在水中就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。但是需要注意的是，短時(shí)間泡在水里沒(méi)有問(wèn)題，但是一旦浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致山藥營(yíng)養(yǎng)流失的。

2、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

山藥變黑之后對(duì)營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有什么影響，如果是自己吃，直接忽略就可以了，如果需要美觀，只需要將表面氧化部分削去就可以了。山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)虛強(qiáng)身、抗衰老、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、滋陰補(bǔ)陽(yáng)、清熱解毒、潤(rùn)肺止咳、助消化、潤(rùn)腸通便、降血糖等功效，適合糖尿病、腹脹、病后虛弱、腎病、腹瀉、咳嗽等不是病癥的患者食用。

3、注意事項(xiàng)

吃山藥雖然可以為人體帶來(lái)很多好處，但是也有很多需要注意的地方，以免對(duì)健康造成不利影響。山藥雖然有降糖的作用，但是糖尿病患者也不宜多吃，因?yàn)樯剿幹泻写罅康矸?，吃的太多容易?dǎo)致血糖升高。吃火鍋的時(shí)候不宜吃山藥，因?yàn)樯剿帨匮a(bǔ)，吃火鍋時(shí)食用容易使人出現(xiàn)上火癥狀。便秘患者要少吃山藥，山藥中含有豐富的淀粉，容易對(duì)腸胃造成很大的負(fù)擔(dān)，吃多之后很容易導(dǎo)致病情加重。