雖然皮蛋是經(jīng)過強堿溶液的浸制之后才制成的，但是這并不意味著皮蛋就可以存放很久。皮蛋也是會變壞的，它保存的時間也有限，并不能存放太久。我們一起來了解一下。

1、制作之時

皮蛋在制作的時候，如果純堿過多的話，就容易使皮蛋變壞；或者是將皮蛋放于純堿溶液中制作的過久，或者是蛋殼破裂的話，就容易使所使用的材料中的化學(xué)成分進入到皮蛋中，容易改變皮蛋的口味，導(dǎo)致在食用的時候，燙傷口腔或胃。

2、去殼之后

皮蛋容易受到沙門氏桿菌的污染，尤其是當皮蛋的外殼剝了之后，它容易吸收皮蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)并大量的繁殖，使皮蛋受到其感染，如果食用這種被感染的皮蛋，是比較容易導(dǎo)致中毒癥狀的。所以，皮蛋去殼后，最好是在2小時之內(nèi)吃完，將其放在空氣中暴露或者是放于冰箱中保存都不可采取。沙門氏桿菌在70℃~80℃下保持5分鐘就會死亡，所以如果是食用去殼后的皮蛋，可以將其放在高溫下蒸5分鐘作用，會安全很多，而口味也不會變。

3、保存方法

保存皮蛋的時候，最好是不要去殼，將其放于塑料袋中進行密封保存，放于陰涼通風(fēng)的位置，避免陽光的直射，一般是可以保存180天左右的。在食用皮蛋之前，先聞聞其是否有霉味或者是刺鼻的惡臭味，如果有，則說明該皮蛋是壞的。另外，皮蛋也有優(yōu)質(zhì)劣質(zhì)之分，在選擇皮蛋的時候注意挑選優(yōu)質(zhì)皮蛋。