在制作皮蛋的過程中，會經過堿性物質的浸制，而且皮蛋的蛋白出被分解為氨基酸之后，又與堿性物質化合，形成了氨基酸鹽，即松花；而皮蛋的蛋黃中的蛋白質也會被分解成氨基酸，因此皮蛋的蛋黃比普通雞蛋的蛋黃要鮮美一些。最終形成皮蛋這種具有獨特風味的食物，每每嘗到這種美味，都忍不住想要多吃一些，但皮蛋可以多吃嗎？皮蛋多吃了會怎么樣呢？

1、不可多吃

皮蛋是不可以多吃的，一方面皮蛋是經過堿性物質的浸制而來，從而導致其堿性有些大，因此皮蛋不可多吃；另外一方面，不管是普通的皮蛋，還是無鉛皮蛋，皮蛋中都含有一定量的鉛，如果皮蛋食用過多的話，必然導致鉛的攝入量比較多，對身體會造成不必要的傷害，所以皮蛋不可多吃。

2、多吃影響

將石灰、純堿黃丹粉、鹽按照一定的比例混合，再將泥和糠裹在雞蛋或鴨蛋的外面，經過兩個星期，就可以將皮蛋制作成功。其中所使用的黃丹粉是氧化鉛，而皮蛋在制作過程中離不開黃丹粉，從而使皮蛋會受到鉛的污染，就算是無鉛皮蛋，其中也是含有鉛，只是量比較少罷了。而鉛攝入的過多的話，不僅容易使身體的鈣流失，出現失眠、貧血、思維緩慢等現象，還容易造成鉛中毒的癥狀，所以皮蛋是不可多食的。

3、溫馨提醒

皮蛋在制作過程中，其中的蛋白質被分解的時候，容易產生氨，而且剛做好的皮蛋，氨的含量是最高的，隨著時間的推移，氨會逐漸淡化。氨容易刺激到口腔黏膜和胃粘膜，這是為什么在食用皮蛋的時候會出現口腔不適、胃灼燒感覺的原因，為避免這種情況，在食用皮蛋的時候，最好是將其切成塊，并拌上醋、醬油，這樣口感會好很多。