水果是大家一年四季都會吃到的，不同的季節(jié)應(yīng)季的水果是不一樣的，一般水果都是有保鮮期的，大部分的水果放幾天后就會壞掉，很多人發(fā)現(xiàn)水果壞掉之后就會將壞掉的部位切掉，然后吃好的那一部分，有人說爛掉的水果是不能吃的，真的是這樣的嗎？

1、水果壞了另一半能吃嗎

一.可以吃但必須在短時間內(nèi)吃完（水果細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞）

機(jī)械性損傷

水果很嬌嫩，在采摘、運輸、儲存、銷售、選購時常常因為磕磕碰碰而損傷，果肉變軟，并留下許多褐色小斑，這些斑點顏色變化是由于細(xì)胞破損，細(xì)胞質(zhì)溢出，胞內(nèi)物質(zhì)發(fā)生酶促褐變。

一些無色的多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為深色的醌類物質(zhì)，使傷口呈現(xiàn)出特別的顏色，此種情況最為常見，但不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，可以食用。

低溫凍傷

有些人習(xí)慣將水果放入冰箱儲存，時間一久，一些熱帶水果會出現(xiàn)低溫凍傷現(xiàn)象。

這是因為低溫條件下，水果中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性急劇降低，不能及時清除細(xì)胞內(nèi)自由基，不斷累積的自由基通過改變細(xì)胞膜通透性從而破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

細(xì)胞破損后，釋放出的物質(zhì)經(jīng)過一系列化學(xué)反應(yīng)，就使得水果變得又黑又軟，口感也變差了，但此過程并無有害物質(zhì)產(chǎn)生，仍可食用。

雖然成因不同，但機(jī)械碰傷和低溫凍傷都是水果細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞。如果只是果皮變色、果肉變軟，但沒有破皮，沒有微生物繁殖，都是相對安全的，只是口感稍有欠缺。

不過，由于細(xì)胞破損，氨基酸、糖和無機(jī)鹽等從細(xì)胞中流出，不但造成營養(yǎng)部分丟失，還給致病微生物的生長提供了良好條件，因此建議及時食用且食用時削去變色部分；若放置過久或磕碰冷凍嚴(yán)重導(dǎo)致水果皮開肉綻，建議還是丟棄吧，因為它們可能已被霉菌侵占。

二.堅決不能吃（水果霉變）

水果受到機(jī)械或低溫?fù)p傷后，微生物容易乘虛而入，它們中多為霉菌，霉菌侵入后，可使果皮軟化，形成病斑、果肉軟化、發(fā)酵，有的霉菌還利用水果的營養(yǎng)產(chǎn)生新的毒素，如展青霉素、黃曲霉素、棒曲霉素等。

這些毒素?fù)p傷人體多個系統(tǒng)，有致癌、致畸等毒害作用。人若不小心食用，可能會出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹脹等情況，嚴(yán)重的還會發(fā)生抽搐、昏迷，甚至危及生命。此外，水果腐爛后，其所含的硝酸鹽，還會變成有毒的亞硝酸鹽。

對于霉變水果的處理，傳統(tǒng)認(rèn)知是：腐爛面積超過水果1/3的應(yīng)該丟棄；但若只是小霉點或腐爛面積較小的水果，可距腐爛邊緣1-1.5厘米的地方挖去腐爛部分即可繼續(xù)食用。

但是，即使把腐爛部位去除再食用也未必安全，因為霉菌產(chǎn)生的毒素可以從腐爛部分，通過水果汁液擴(kuò)散到果實的其他未腐爛部分。

已知每千克腐爛水果的果汁中含有近1克的展青霉素，在距離腐爛部分1厘米的正常水果圈里，仍可檢出這種毒素，研究發(fā)現(xiàn)霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10-50%，距離蘋果霉?fàn)€斑點3厘米處仍可檢出棒曲霉素。因此對于霉變水果，無論霉變面積多大，都建議全部丟棄。

2、該如何避免水果變壞

1、糖分、水分含量高的食物最容易長霉菌，所以一次不要買太多。建議以多種少量為購買原則，保證全家1~2天水果攝入量既可。

2、購買水果時不要全挑熟的，可以生熟混著買，并根據(jù)不同水果的特性進(jìn)行取食和儲存。

3、若無法避免大量購買，建議幾個水果保存技巧，減慢變壞霉變速率：

對于蘋果、梨、橙等體積較大的水果，可用白紙將其一個個分別包裹，再一起放進(jìn)塑料袋冷藏，打結(jié)時注意留下縫隙。

對于易熟的葡萄，常常一顆發(fā)霉就影響到一整串。可先用剪刀一顆顆連蒂剪下，再用保鮮盒分裝，一盒為一次進(jìn)食的量。

香蕉平放時底部容易爛，建議吊起來可以延長保存時間。

清洗水果的過程中，往往會破壞水果表皮，容易導(dǎo)致水分及病菌的侵入。建議水果買回后不要立即清洗，應(yīng)在吃之前洗，且吃多少洗多少。必要時可在水果表面噴上一層由淀粉、蛋清、動物油等混合而成的液體，這層液體干燥后可形成一層薄膜，限制水果“呼吸”，從而延長水果壽命。

放在陰涼、通風(fēng)處可延長水果的保鮮期。水果的保存溫度介于7～13℃之間，有些水果需要更低的溫度。

3、特別提醒

1.有些人會圖方便，直接購買水果拼盤；還有些人會選擇帶有水果的甜品，并自我催眠好看好吃的水果能夠充分滿足營養(yǎng)需要。但在這些賞心悅目之下，誰也無法保證它們是否來源于一個完整新鮮的水果。

2.水果在長期儲存過程中，可能因為缺氧進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，于是有了酒味?？傆X得怪怪的，還能吃嗎？如果外觀上沒有明顯異常，口感上還可以接受，則可食用。但若變軟變黑破相了，很可能存在其他有害雜菌，此時還是丟棄為妙。

3.夏季氣溫較高，水果內(nèi)部一些酶的活性變強(qiáng)，水果的呼吸速率和乙烯釋放速率加快，加劇了水果干物質(zhì)的損耗，同時微生物繁殖速度加快，加劇了水果的腐爛變質(zhì)。因此在水果的選購、保存上更應(yīng)當(dāng)心。

雖說勤儉節(jié)約乃我中華民族傳統(tǒng)美德，但為了各位的健康，對于壞了的水果，還應(yīng)仔細(xì)鑒別，及時處理，防止一傳十十傳百的悲劇，對于已經(jīng)霉變的水果，要毫不留情地丟棄。

4、吃水果的最佳時間

1、早餐前

早上起來，腸胃空了一天，身體需要補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)才能滿足一個上午的能量所需。而往往這個時候的腸胃還處于沉睡狀態(tài)，沒有被激活。這時候，吃一些容易消化的水果，可以起到開胃的作用。例如蘋果、葡萄等，既開了胃，又補(bǔ)充了維生素，一舉兩得。

2、上午十點左右

一般到了十點左右，人們會感覺到早飯?zhí)峁┑哪芰恳呀?jīng)基礎(chǔ)被消耗完了，這時候吃些水果，可以補(bǔ)充果糖和葡萄糖，因為糖類可以給人補(bǔ)充能量。吃些香蕉、梨、葡萄等含糖量高的水果，可以使機(jī)體持續(xù)保持能量。

3、午飯后一小時

對于中國人來說，午餐是人們一天中的正餐，攝入的食物數(shù)量和種類都是最多的?？梢栽陲埡笠恍r吃些水果，幫助消化食物。如橘子、山楂、獼猴桃等。

注意：晚飯后就不要吃水果了。因為晚飯已經(jīng)攝入了一定的能量，而水果中的糖分較高，晚上吃容易引起發(fā)胖，也不利于消化。

知道怎么判斷哪些水果壞了之后能不能吃了嗎，一般如果是碰傷的水果是可以吃的，但是如果是霉?fàn)€的就不要吃了，這時候整個水果都被霉菌污染了，而且霉菌繁殖是比較快的，吃了可能會引起拉肚子的，平時大家買水果的時候不要買太多在家里放著，吃新鮮的最好。