我們日常生活中有很多菜既可以生吃也可以熟吃的，但是并不是所以的菜都是可以生吃的，有一些菜生吃是有毒的，可能很多人都知道四季豆沒炒熟的話是不能吃的，吃了沒熟的四季豆是可能會中毒的，實際上我們平時吃的很多菜在沒熟的情況下都不能吃。

1、四季豆

有害物質：皂素

致病原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。

解毒方法：為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

2、木耳

有害毒素：葉啉類光感物質

致病原因：新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

3、茭白

有害毒素：草酸

致病原因：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。

解毒方法：一定要用開水焯一下。

4、蠶豆

有害毒素：巢菜堿苷

致病原因：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發(fā)生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病。

解毒方法：為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。

5、馬齒莧

有害原因：塵土和小蟲

致病原因：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。

解毒方法：馬齒莧吃前先用開水焯一下。萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃。

6、薺菜

有害毒素：亞硝酸鹽

致病原因：薺菜、灰菜等野菜含有的某些物質，在烹飪過程中可能會轉化為亞硝酸鹽。如果人體攝入過量，有可能中毒。

解毒方法：煮熟再吃，更不要吃隔夜菜。

7、可以生吃的蔬菜

(1)黃瓜

黃瓜可以生吃，也可以熟吃，所以很多人既把黃瓜當水果吃，也把黃瓜當蔬菜吃。而黃瓜的營養(yǎng)價值可謂說是很高的，在黃瓜當中，不僅含有多種的維生素，還含有多種脂肪酸，除此之外，還含有人體所需的鈣、磷、鉀、鎂、鋅等微量元素。所以說，常吃黃瓜，不僅可以補充身體所需要的營養(yǎng)，還可以美容養(yǎng)顏和瘦身，是女性不可多得的佳品。

不過，黃瓜雖然是蔬菜，但是卻不是熟了吃最好。因為黃瓜如果經過了高溫加熱的話，有些營養(yǎng)成分就會被破壞掉，所以說吃黃瓜還是生吃，或者涼拌最好。

(2)西紅柿

西紅柿是人們日常生活中很常見的蔬菜，西紅柿不僅好吃，而且營養(yǎng)價值也是相當的高的。西紅柿當中不僅含有人體所需的維生素C，還含有大量的番茄紅素。常吃西紅柿，不僅可以預防和治療感冒，還可以抗動脈粥樣硬化，抗氧化，預防癌癥的發(fā)生。所以說，西紅柿是人體健康不可多得的天然保健品。

不過，如果西紅柿經過高溫煮熟之后再吃的話，西紅柿當中的維生素C就會遭到破壞，所以說，對于需要補充維生素C的人來說，生吃西紅柿是最好的。不過，對于需要番茄紅素的人們來說，當然還是煮熟之后的西紅柿更適合，因為經過高溫加熱，西紅柿當中的番茄紅素會明顯上升。

(3)豆芽

對于中國人來說，幾乎都沒有豆芽生吃的習慣，即使是涼拌的豆芽，也會先用開水燙熟之后再去涼拌。其實，豆芽的營養(yǎng)價值也是很高的，煮熟或者炒熟之后的豆芽，會破壞掉豆芽原本的營養(yǎng)價值，所以說，豆芽還是生吃的好。因為生吃的豆芽不但可以保留最多的維生素C，口感也會更好哦，所以建議喜歡吃豆芽的家庭，嘗試著試一下生吃豆芽。

(4)洋蔥

洋蔥是我們日常生活中很常見的蔬菜，常吃洋蔥，不僅可以降血壓，還可以提神醒腦、緩解壓力，最主要的是，常吃洋蔥還可以很好的預防感冒、預防衰老，所以說，洋蔥可謂說是很不錯的天然保健品。

不過，洋蔥的營養(yǎng)價值雖然豐富，但是卻不易經過高溫烹飪，因為洋蔥經過高溫烹飪之后，會破壞掉洋蔥中的營養(yǎng)成分，更加的不利于人體的吸收。所以說，如果想要更加的健康營養(yǎng)的話，洋蔥還是生吃最好。

平時我們吃的蔬菜種類比較多，上面提到的沒炒熟不能吃的菜也都是我們經常會吃到的，所以平時大吉大利在炒菜的時候千萬要注意，可能運氣好不會出現中毒的情況，但是還是對身體不太好，炒菜的時候還是要講究一些技巧的，不同的菜烹飪方法也不一樣，最重要的是健康營養(yǎng)。