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吃海鮮的常見禁忌有哪些?吃海鮮要浸提的禁忌有哪些?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-24 16:47 海鮮膳食夜宵

海鮮是生活中很常見的營養(yǎng)食物,經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼冎蟛粌H味道可口迷人,而且營養(yǎng)價(jià)值也很高,但是吃海鮮也有許多禁忌要注意,那么吃海鮮的常見禁忌有哪些?吃海鮮要浸提的禁忌有哪些?下面就來詳細(xì)了解吃海鮮的禁忌,以及要注意的事項(xiàng)吧。

吃海鮮的常見禁忌有哪些?吃海鮮要浸提的禁忌有哪些?(1)

1、吃海鮮的常見禁忌

一、海鮮煮不熟含有細(xì)菌

海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強(qiáng),80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。

提醒:一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重,吃生魚片的時(shí)候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。

二、死貝類病菌毒素多多

貝類本身帶菌量比較高,蛋白質(zhì)分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素,同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會(huì)產(chǎn)生較多的胺類和自由基,對人體健康造成威脅。

提醒:選購活貝之后也不能在家存放太久,要盡快烹調(diào)。過敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意,因?yàn)橛袝r(shí)候過敏反應(yīng)不是因?yàn)楹ur本身,而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過程中的物質(zhì)導(dǎo)致的。

三、海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)

如果大量食用海鮮的同時(shí),再飲用啤酒,就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。尿酸過多會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,從而引關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。痛風(fēng)發(fā)作時(shí),不但被侵犯的關(guān)節(jié)紅腫熱痛,甚至?xí)似鹑砀邿幔瑺钏茢⊙Y。久而久之,患部分關(guān)節(jié)逐漸被破壞,甚至還會(huì)引起腎結(jié)石和尿毒癥。

提醒:所以,在大量食用海鮮的時(shí)候,千萬別喝啤酒,否則會(huì)對身體產(chǎn)生不利影響。

四、海鮮水果同吃會(huì)腹痛

海鮮中的魚、蝦、藻類等都含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等,如果把它們與含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值,而且容易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成不宜消化的物質(zhì)。這些物質(zhì)刺激腸胃,便會(huì)引起人體不適,重者胃腸出血,輕者出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛、腹瀉等癥狀。

提醒:所以,吃了海鮮之后,不宜馬上吃水果。最好間隔2小時(shí)以上再吃。許多人一出現(xiàn)腹瀉就使用抗生素藥,非但對防治無用,還會(huì)進(jìn)一步損害人體免疫功能,使已經(jīng)受損的身體更加虛弱。因此,除了腹痛程度較重的患者可在醫(yī)生指導(dǎo)下對癥使用藥物外,一般不主張用藥。為此專家提醒大家,預(yù)防非細(xì)菌可愛染腹瀉,關(guān)鍵是控制飲食,找出飲食搭配不當(dāng)、造成胃腸道吸收障礙的病因。

五、吃海鮮后喝茶長結(jié)石

吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因?yàn)椴枞~中也含有鞣酸,同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮,都會(huì)增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機(jī)會(huì)。

提醒:因此,在吃海鮮時(shí)最好別喝茶。同理,也是最好間隔2小時(shí)以上。

六、冰鮮蝦不可白灼著吃

任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類不同,它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌,而且蛋白質(zhì)分解特別快。如果放在冰箱里多時(shí),蝦體的含菌量增大,蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性,產(chǎn)生了胺類物質(zhì),無論怎么樣都達(dá)不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性,當(dāng)然也就不適合白灼的吃法了。

提醒:不過,冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸,同時(shí)也能呈現(xiàn)出美味噢。

七、海鮮維C同食會(huì)中毒

多種海產(chǎn)品,如蝦、蟹、蛤、牡蠣等,體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷。一般情況下含量很小,但日益嚴(yán)重的環(huán)境污染可能使這些動(dòng)物體內(nèi)砷的含量達(dá)到較高水平。蝦體內(nèi)所含砷的化合價(jià)是五價(jià),一般情況下,五價(jià)砷對人體是沒有害處的。理論上講,高劑量的維生素C(一次性攝入維生素C超過500毫克)和五價(jià)砷經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷(即我們常說的“砒霜”),當(dāng)三價(jià)砷達(dá)到一定劑量時(shí)可導(dǎo)致人體中毒。

提醒:一次性攝入50個(gè)中等大小的蘋果或30個(gè)梨或10個(gè)橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜,才會(huì)大劑量地?cái)z入維生素C。如果經(jīng)過加熱烹調(diào)過程,食物中的維生素C還會(huì)大打折扣。因此,在吃海產(chǎn)品的同時(shí)食用水果或青菜,只要不超過上述的量是沒有危險(xiǎn)的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部,所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。

八、關(guān)節(jié)炎患者忌多吃海鮮

海參、海魚、海帶、海菜等海產(chǎn)品中,含有較多的尿酸,被人體吸收后在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶,使關(guān)節(jié)炎癥狀加重。

2、常見海鮮的吃法

一、扇貝的正確美味吃法:

在中西方料理中,扇貝都是非常受歡迎的一種貝類。扇貝的精華就是貝殼中那乳白色的肉,入口甜美芳香,柔軟爽滑。扇貝是一種高蛋白低脂肪的食物,每100克新鮮扇貝肉中只含有1-4克脂肪,而且還含有豐富的歐米伽-3脂肪酸,對心臟健康十分有益。扇貝制成干貨后被稱為“干貝”,屬于“海八珍”之一,味道鮮美,有滋陰補(bǔ)腎的作用。

這樣吃最美味:

1、扇貝刺身,厚實(shí)而柔嫩的扇貝肉,天然不加雕琢,在唇齒間翻騰,絕對是一種非常美妙的味覺體驗(yàn);

2、用黃油煎熟,肉質(zhì)更加緊實(shí),被黃油包裹的扇貝肉更加滑嫩;

3、加蒜蓉或豉汁蒸,湯汁濃郁,肉質(zhì)鮮美。

二、龍蝦的正確美味吃法:

在海鮮愛好者眼中,龍蝦是當(dāng)之無愧的“海鮮之王”,不僅僅是因?yàn)樗詺舛鴱垞P(yáng)的外形,更是因?yàn)樗兜栗r美,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),而且絕對的低熱量。

想要吃到龍蝦不同層次的味道,一定要根據(jù)產(chǎn)地來挑選,比如澳大利亞龍蝦,肉質(zhì)最為緊實(shí)彈牙,龍蝦頭多膏;波士頓龍蝦則比較鮮甜細(xì)致;最為稀有而昂貴的是法國藍(lán)龍蝦,蝦身是難得一見的寶藍(lán)色,肉厚、鮮嫩,龍蝦味最為濃郁,細(xì)細(xì)品嘗能體會(huì)到隱隱的海洋咸香。

這樣吃最美味:

1、龍蝦刺身,能最大限度地品嘗到龍蝦鮮甜、彈牙的肉質(zhì)口感。建議佐以醬油和芥末,但要控制好量;

2、清蒸,搭配檸檬汁和融化的黃油,龍蝦的味道層次更為豐富;

3、XO醬爆炒,入口是濃郁的醬香,細(xì)細(xì)品嘗則是嫩滑肥厚的龍蝦本味兩相呼應(yīng)。

三、牡蠣的正確美味吃法:

可以算作是世界上最活色生香的貝殼動(dòng)物,在很多催情食譜中都可以找到它的身影。的確,在歐洲人眼中,牡蠣是孕育和生產(chǎn)的象征,也是絕佳的壯陽食物。這是因?yàn)槟迪牶胸S富的鋅,能促進(jìn)男性精子的產(chǎn)生。牡蠣還享有“大海中的牛奶”的美稱,含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。也許你覺得牡蠣是男性的專屬美味,其實(shí)對于女性來說,它也有滋陰養(yǎng)血的作用,是一種很好的養(yǎng)顏食物,據(jù)說宋美齡就經(jīng)常吃牡蠣,以保持其容顏之美。

這樣吃最美味:

1、直接生吃,最多加幾滴檸檬汁和撒上幾粒海鹽,當(dāng)肉汁飽滿的牡蠣肉從舌尖滑入喉嚨,你會(huì)感覺海洋的氣息瞬間涌進(jìn)口腔,雖然一開始會(huì)覺得有點(diǎn)腥,但隨之而來的甘甜和如牛奶般順滑的口感讓你欲罷不能;

2、炭烤或者清蒸,但都不要添加過多調(diào)料,比如加一點(diǎn)紅酒醋、姜汁即可,以不破壞牡蠣本身的鮮甜為最好。

四、鮑魚的正確美味吃法:

自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一。新鮮鮑魚肉質(zhì)細(xì)嫩,鮮而不膩,是一種高蛋白、低脂肪的食物,從鮑魚中提取的一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì)還有提高身體免疫力的作用。新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干制作之后就成了干鮑魚,是一種相當(dāng)名貴的食材,尤以網(wǎng)鮑的品質(zhì)為最佳。我們經(jīng)常聽說的“2頭”、“3頭”,說的就是鮑魚的等級,“幾頭”就表示每司馬斤(約合655克)鮑魚中有幾只,比如“9頭”鮑就代表一司馬斤鮑魚中有9只,所以說“頭”數(shù)越少,等級越高。

這樣吃最美味:

1、新鮮鮑魚適合清蒸或者醬燒,鮮香滑嫩;

2、干鮑魚適合用砂鍋慢煨或者用來燉湯,可以最大程度地保留它的鮮美和營養(yǎng)。

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