味精是廚房中常見(jiàn)的一種調(diào)味品，可以讓食物吃起來(lái)更加鮮美，喝多湯中會(huì)放一些味精，不過(guò)味精要適當(dāng)吃，做有些菜的時(shí)候不宜放味精，吃了對(duì)人體健康會(huì)有不利的影響，那么哪些家常菜不宜放味精？炒哪些菜不用放味精？下面為大家介紹。

1、不宜放味精的家常菜

1、炒肉菜不用加味精

肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

2、放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、拌涼菜不宜放味精

因?yàn)槲毒跍囟葹?0℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

4、調(diào)餡料不宜加味精

許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。

5、寶寶飲食避免放味精

每當(dāng)寶寶胃口不好或因厭食而不愿吃飯時(shí)，父母往往會(huì)在菜肴中多加些味精，使得飯菜味道鮮美，來(lái)刺激寶寶的食欲，這種做法是錯(cuò)誤的。

鋅是人體內(nèi)重要的微量元素，具有維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育的作用。而嬰幼兒一旦缺鋅，便可出現(xiàn)味覺(jué)遲鈍，甚至厭食，日久造成智力減退、生長(zhǎng)遲緩、性晚熟等不良后果。研究發(fā)現(xiàn)，味精（即谷氨酸鈉）進(jìn)入人體后，能使血液里的鋅轉(zhuǎn)變?yōu)楣劝彼徜\，從尿中過(guò)多地排泄到體外。

6、味精用咸不用甜

在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

2、味精的危害是什么

1、嬰幼兒大量食用味精后，會(huì)使血液中的鋅轉(zhuǎn)變成谷氨酸鋅從尿中過(guò)量地排出體外，從而導(dǎo)致急性鋅缺乏。缺鋅會(huì)導(dǎo)致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況。

2、哺乳期的母親如果食用過(guò)量味精，大量的谷氨酸會(huì)通過(guò)乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，從而導(dǎo)致嬰兒缺鋅。

3、過(guò)多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含量就會(huì)升高，會(huì)妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對(duì)生殖系統(tǒng)也有不良影響。

4、味精食用過(guò)多，會(huì)使人產(chǎn)生對(duì)味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會(huì)覺(jué)得沒(méi)有味道，還會(huì)妨礙對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

3、雞精和味精比較

1、味精的成分分析

味精又稱為味素，其主要成分是谷氨酸鈉和食鹽，具有強(qiáng)效的增鮮效果，尤其是對(duì)肉類的增鮮效果明顯，食鹽在稀釋400倍之后人的舌頭就感覺(jué)不到其咸味，蔗糖在稀釋200倍之后，舌頭就感覺(jué)不到其甜味，但是味精在稀釋3000倍之后還是能感覺(jué)到其鮮味，因此，被稱為“味素”。

2、雞精的成分分析

雞精雖說(shuō)名字叫做雞精，但是其與雞真沒(méi)多大關(guān)系，它主要是在味精的基礎(chǔ)上增加了化學(xué)調(diào)料——核苷酸，核苷酸在食用時(shí)會(huì)給人一種雞肉的鮮味，因此，被稱為“雞精”，其主要成分是谷氨酸鈉、核苷酸、食鹽以及少量的辛香料，是一種混合型的增鮮調(diào)味品。

3、味精和雞精哪個(gè)危害大

味精和雞精從成分上來(lái)說(shuō)他們有增鮮效果的成分都是谷氨酸鈉，但是雞精加了核苷酸二鈉，還具有雞肉的鮮味，因此，增鮮效果是味精的1.5~2倍，這兩種調(diào)味品正常食用對(duì)機(jī)體都沒(méi)有毒性，同樣的量食用，味精的危害相對(duì)大一些。

4、味精和雞精中毒的癥狀

味精和雞精的中毒主要是谷氨酸鈉中毒，其癥狀是：面部充血，有辛辣灼燒感，舌根腫脹，心跳加速或異常緩慢、眩暈、頭痛、頸部堅(jiān)硬、肌肉收縮、惡心、嘔吐，腸胃不適、上肢酸軟、情緒異常低落、哮喘惡化、咳嗽嚴(yán)重等。主要便面為中毒癥狀和過(guò)敏癥狀。

5、味精和雞精中毒怎么辦

味精和雞精正常使用，正常食用是不會(huì)產(chǎn)生任何毒素的，可放心食用，但是誤食大量的味精引起中毒時(shí)必須及時(shí)送去醫(yī)院進(jìn)行特殊處理，比如洗胃、藥物中和等。

在家時(shí)吃味精中毒可大量喝水緩解中毒，也可食用塔塔粉，具有中和味精，有解毒作用。