食用油是我們?nèi)粘ｏ嬍持薪?jīng)常會(huì)用到的，一般的菜都是需要用到油的，用過(guò)食用油之后菜會(huì)變得更加美味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高，但是食用油也是有保質(zhì)期的，保存不當(dāng)?shù)脑捯踩菀鬃冑|(zhì)，那食用油過(guò)期還能吃嗎？食用油過(guò)期了如何處理？

1、食用油過(guò)期還能吃嗎

食用油和其他食品一樣，也有保質(zhì)期，過(guò)期的食用油是不可以吃的，食用后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

2、如何判斷是不是過(guò)期了

從外觀看，沒(méi)過(guò)期的食用油顏色適中，味道清淡柔和，而久置過(guò)期的食用油，顏色會(huì)變得暗淡，油中亞油酸成分與空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象，如果是粗制油，油中還有大量的植物殘?jiān)?，這種油加熱后出現(xiàn)煙大，嗆人的現(xiàn)象，食用后容易對(duì)腸胃產(chǎn)生危害，甚至導(dǎo)致食物中毒的現(xiàn)象發(fā)生。

3、過(guò)期的吃了有什么危害

(1)刺激腸胃

食用油中的亞油酸成分發(fā)生水解反應(yīng)，會(huì)生成有特殊氣味的小分子醛，酮類以及羧酸等氧化物、過(guò)氧化物及其它分解產(chǎn)物，會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生直接刺激作用，食用后容易出現(xiàn)惡心，嘔吐，腹痛腹瀉等不適現(xiàn)象。

(2)造成機(jī)體缺氧

變質(zhì)的食用油產(chǎn)生的過(guò)氧化物等有毒物質(zhì)，會(huì)使人體內(nèi)的血紅蛋白2價(jià)鐵轉(zhuǎn)變成血紅蛋白3價(jià)鐵，

使得血紅蛋白失去攜氧功能，造成機(jī)體缺氧，出現(xiàn)皮膚紫紺現(xiàn)象。

(3)造成呼吸功能衰竭

食用油過(guò)期后，其中的酸敗物質(zhì)氧化物對(duì)機(jī)體酶系中的細(xì)胞色素氧化酶，琥珀酸氧化酶等重要酶系造成直接破壞，使細(xì)胞內(nèi)能量代謝發(fā)生障礙，發(fā)生細(xì)胞內(nèi)窒息，導(dǎo)致人出現(xiàn)急性呼吸功能衰竭現(xiàn)象。

4、食用油的保質(zhì)期有多久

食用油在包裝未開(kāi)封，儲(chǔ)存方式正確的前提下，保質(zhì)期一般是18個(gè)月左右。但是，由于食用油的保存環(huán)境不同，油用原料不同，所以保質(zhì)期也不同。

一些瓶裝食用油上沒(méi)有標(biāo)明保質(zhì)期，并不代表食用油可以無(wú)限期存放，變質(zhì)的食用油一般可以通過(guò)聞味道聞出來(lái)。

5、食用油的選擇建議

1、大豆油，燉煮菜較合適

含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，并含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色則來(lái)自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對(duì)減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)作用有限，但α-亞麻酸較為有益。臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素，所以具有降低血脂和血膽固醇的作用。不過(guò)，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對(duì)健康十分有害。

小貼士：若用大豆油炒菜并不能起到保護(hù)心臟的作用，燉煮菜用它挺合適，炒菜的話盡量別燒到10成熟別冒煙。另外大豆油全部是溶劑浸出法制造，精煉后維生素E損失比較大。在購(gòu)買時(shí)也要特別注意，凡是沒(méi)有寫(xiě)著“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。

2、花生油，最美味的炒菜油

三種脂肪酸的成分構(gòu)成基本是1：1：1，可以說(shuō)脂肪酸組成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸，富含維生素E。很多人認(rèn)為花生油對(duì)心血管疾病有幫助，其實(shí)真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂。

小貼士：買花生油要優(yōu)先選壓榨油，還要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，因?yàn)榛ㄉ菀孜廴军S曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂。不過(guò)，花生油風(fēng)味特別好，耐熱性也不錯(cuò)，更適合用來(lái)做一般炒菜，但不適合用來(lái)煎炸食物。

3、橄欖油，最健康，最昂貴

被公認(rèn)為是世界上最好的食用油，能降血脂、降膽固醇、預(yù)防多種癌癥，還有非常好的美容功效。它的優(yōu)點(diǎn)在于單不飽和脂肪酸含量可達(dá)70%以上，也就是油酸，多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過(guò)多食用同樣不利于身體健康;飽和脂肪酸不易受到氧化，但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有較好的耐熱性，有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，缺點(diǎn)是缺乏維生素E。不過(guò)，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護(hù)膚品當(dāng)中，能讓皮膚光潤(rùn)柔滑，延緩衰老。所以特別受到世界人民的贊譽(yù)。

小貼士：由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油更好，氧化危險(xiǎn)也比較小。所以，它并不像人們認(rèn)為的那樣不能加熱。橄欖油用來(lái)涼拌固然清香可口，用來(lái)炒菜燉菜也完全沒(méi)有問(wèn)題。需要注意的是，橄欖油當(dāng)中也分不同等級(jí)，市面上的進(jìn)口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當(dāng)普遍，老百姓很難嘗出來(lái)，所以購(gòu)買時(shí)切不要貪便宜哦。

4、茶籽油，可媲美橄欖油的物美價(jià)廉環(huán)保油

其脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，單不飽和脂肪酸占80-83%，甚至比橄欖油更高，其中還含有豐富的維生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)都有意義，因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視，尊為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的油脂。精煉茶油風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

小貼士：它耐熱性較好，適合用來(lái)日常炒菜，且完全可以替代橄欖油用于化妝和護(hù)膚用途當(dāng)中。由于這種油脂是木本植物所產(chǎn)，種植于少污染的山區(qū)，不破壞植被，化學(xué)品使用較少，是最為環(huán)保的烹調(diào)油選擇。買的時(shí)候也要優(yōu)先選擇壓榨的產(chǎn)品，安全性高質(zhì)量也更好。

5、玉米油，維生素E的大本營(yíng)

玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油，不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%，其中以多不飽和脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，亞油酸含量最高其脂肪酸組成與大豆油類似，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：2.5，玉米油的優(yōu)勢(shì)是其中維生素E的含量高于普通植物油，還含有一定量的抗氧化物質(zhì)，對(duì)皮膚和抗衰老比較有益。玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜。

小貼士：不是非常耐熱，適合用于制作加熱時(shí)間較短，或者加熱溫度不到發(fā)煙點(diǎn)的烹調(diào)。很適合用來(lái)制作成沙拉醬或者色拉油。

6、稻米油，高檔炒菜油

也叫米糠油，來(lái)自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣，含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當(dāng)豐富的維生素E。它的特殊優(yōu)勢(shì)是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸，它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，有一定的抗焦慮作用，對(duì)血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構(gòu)成和花生油比較像，其中單不飽和脂肪酸含量最高，也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，比例比較平衡。

小貼士：它的耐熱性玉米油要好，適合用于一般家庭烹調(diào)當(dāng)中。因?yàn)榇竺滓踩菀咨S曲霉，也要注意其中是否黃曲霉毒素超標(biāo)的問(wèn)題。

7、葵花籽油，不飽和脂肪酸最高的油

風(fēng)味很好。不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，亞油酸比例比大豆油還要高，含量可高達(dá)66%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場(chǎng)上的其他油類。但現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)，亞油酸它既能降低壞膽固醇，也能降低好膽固醇，可以說(shuō)是“不分好壞”，所以實(shí)際上并不能降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，近年來(lái)的研究認(rèn)為，亞油酸屬于歐米伽-6脂肪酸，而膳食中這類脂肪酸已經(jīng)相當(dāng)過(guò)剩，歐米伽-3脂肪酸的比例過(guò)低，這種情況對(duì)預(yù)防心臟病和癌癥相當(dāng)不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。

小貼士：由于葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高，耐熱性比大豆油好。所以精煉葵花籽又適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨(dú)用于煎炸食品。