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食用油過(guò)期還能吃嗎?食用油過(guò)期了如何處理?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-25 18:23 食用油菜油花生油大豆油

食用油是我們?nèi)粘o嬍持薪?jīng)常會(huì)用到的,一般的菜都是需要用到油的,用過(guò)食用油之后菜會(huì)變得更加美味,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高,但是食用油也是有保質(zhì)期的,保存不當(dāng)?shù)脑捯踩菀鬃冑|(zhì),那食用油過(guò)期還能吃嗎?食用油過(guò)期了如何處理?

食用油過(guò)期還能吃嗎?食用油過(guò)期了如何處理?(1)

1、食用油過(guò)期還能吃嗎

食用油和其他食品一樣,也有保質(zhì)期,過(guò)期的食用油是不可以吃的,食用后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

2、如何判斷是不是過(guò)期了

從外觀看,沒(méi)過(guò)期的食用油顏色適中,味道清淡柔和,而久置過(guò)期的食用油,顏色會(huì)變得暗淡,油中亞油酸成分與空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng),會(huì)出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象,如果是粗制油,油中還有大量的植物殘?jiān)?,這種油加熱后出現(xiàn)煙大,嗆人的現(xiàn)象,食用后容易對(duì)腸胃產(chǎn)生危害,甚至導(dǎo)致食物中毒的現(xiàn)象發(fā)生。

3、過(guò)期的吃了有什么危害

(1)刺激腸胃

食用油中的亞油酸成分發(fā)生水解反應(yīng),會(huì)生成有特殊氣味的小分子醛,酮類以及羧酸等氧化物、過(guò)氧化物及其它分解產(chǎn)物,會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生直接刺激作用,食用后容易出現(xiàn)惡心,嘔吐,腹痛腹瀉等不適現(xiàn)象。

(2)造成機(jī)體缺氧

變質(zhì)的食用油產(chǎn)生的過(guò)氧化物等有毒物質(zhì),會(huì)使人體內(nèi)的血紅蛋白2價(jià)鐵轉(zhuǎn)變成血紅蛋白3價(jià)鐵,

使得血紅蛋白失去攜氧功能,造成機(jī)體缺氧,出現(xiàn)皮膚紫紺現(xiàn)象。

(3)造成呼吸功能衰竭

食用油過(guò)期后,其中的酸敗物質(zhì)氧化物對(duì)機(jī)體酶系中的細(xì)胞色素氧化酶,琥珀酸氧化酶等重要酶系造成直接破壞,使細(xì)胞內(nèi)能量代謝發(fā)生障礙,發(fā)生細(xì)胞內(nèi)窒息,導(dǎo)致人出現(xiàn)急性呼吸功能衰竭現(xiàn)象。

4、食用油的保質(zhì)期有多久

食用油在包裝未開(kāi)封,儲(chǔ)存方式正確的前提下,保質(zhì)期一般是18個(gè)月左右。但是,由于食用油的保存環(huán)境不同,油用原料不同,所以保質(zhì)期也不同。

一些瓶裝食用油上沒(méi)有標(biāo)明保質(zhì)期,并不代表食用油可以無(wú)限期存放,變質(zhì)的食用油一般可以通過(guò)聞味道聞出來(lái)。

5、食用油的選擇建議

1、大豆油,燉煮菜較合適

含豐富的不飽和脂肪酸,其中以亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì),并含有少量α-亞麻酸,維生素E較為豐富,淡黃色則來(lái)自于少量的胡蘿卜素。亞油酸對(duì)減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)作用有限,但α-亞麻酸較為有益。臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí),引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素,除了高量膽固醇外,其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞,亞麻酸恰好可減少這兩種因素,所以具有降低血脂和血膽固醇的作用。不過(guò),由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱,亞麻酸尤其怕熱,煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合,對(duì)健康十分有害。

小貼士:若用大豆油炒菜并不能起到保護(hù)心臟的作用,燉煮菜用它挺合適,炒菜的話盡量別燒到10成熟別冒煙。另外大豆油全部是溶劑浸出法制造,精煉后維生素E損失比較大。在購(gòu)買時(shí)也要特別注意,凡是沒(méi)有寫(xiě)著“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。

2、花生油,最美味的炒菜油

三種脂肪酸的成分構(gòu)成基本是1:1:1,可以說(shuō)脂肪酸組成比較合理,含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸,富含維生素E。很多人認(rèn)為花生油對(duì)心血管疾病有幫助,其實(shí)真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等,而不是花生里面的油脂。

小貼士:買花生油要優(yōu)先選壓榨油,還要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,因?yàn)榛ㄉ菀孜廴军S曲霉毒素,這種毒素特別容易溶于油脂。不過(guò),花生油風(fēng)味特別好,耐熱性也不錯(cuò),更適合用來(lái)做一般炒菜,但不適合用來(lái)煎炸食物。

3、橄欖油,最健康,最昂貴

被公認(rèn)為是世界上最好的食用油,能降血脂、降膽固醇、預(yù)防多種癌癥,還有非常好的美容功效。它的優(yōu)點(diǎn)在于單不飽和脂肪酸含量可達(dá)70%以上,也就是油酸,多不飽和脂肪酸雖然可以降低血脂,卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷,過(guò)多食用同樣不利于身體健康;飽和脂肪酸不易受到氧化,但卻容易引起血脂的上升。單不飽和脂肪酸則避免了兩方面的不良后果,而且具有較好的耐熱性,有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL),升高其中的“好膽固醇”(HDL),缺點(diǎn)是缺乏維生素E。不過(guò),橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護(hù)膚品當(dāng)中,能讓皮膚光潤(rùn)柔滑,延緩衰老。所以特別受到世界人民的贊譽(yù)。

小貼士:由于它的多不飽和脂肪酸含量低,耐熱性比大豆油更好,氧化危險(xiǎn)也比較小。所以,它并不像人們認(rèn)為的那樣不能加熱。橄欖油用來(lái)涼拌固然清香可口,用來(lái)炒菜燉菜也完全沒(méi)有問(wèn)題。需要注意的是,橄欖油當(dāng)中也分不同等級(jí),市面上的進(jìn)口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當(dāng)普遍,老百姓很難嘗出來(lái),所以購(gòu)買時(shí)切不要貪便宜哦。

4、茶籽油,可媲美橄欖油的物美價(jià)廉環(huán)保油

其脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似,其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上,單不飽和脂肪酸占80-83%,甚至比橄欖油更高,其中還含有豐富的維生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理,對(duì)于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)都有意義,因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視,尊為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的油脂。精煉茶油風(fēng)味良好,耐儲(chǔ)存,耐高溫,適合作為炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

小貼士:它耐熱性較好,適合用來(lái)日常炒菜,且完全可以替代橄欖油用于化妝和護(hù)膚用途當(dāng)中。由于這種油脂是木本植物所產(chǎn),種植于少污染的山區(qū),不破壞植被,化學(xué)品使用較少,是最為環(huán)保的烹調(diào)油選擇。買的時(shí)候也要優(yōu)先選擇壓榨的產(chǎn)品,安全性高質(zhì)量也更好。

5、玉米油,維生素E的大本營(yíng)

玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油,不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%,其中以多不飽和脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì),亞油酸含量最高其脂肪酸組成與大豆油類似,單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1:2.5,玉米油的優(yōu)勢(shì)是其中維生素E的含量高于普通植物油,還含有一定量的抗氧化物質(zhì),對(duì)皮膚和抗衰老比較有益。玉米油可以用于炒菜,也適合用于涼拌菜。

小貼士:不是非常耐熱,適合用于制作加熱時(shí)間較短,或者加熱溫度不到發(fā)煙點(diǎn)的烹調(diào)。很適合用來(lái)制作成沙拉醬或者色拉油。

6、稻米油,高檔炒菜油

也叫米糠油,來(lái)自于米的糠麩部分,是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一樣,含不飽和脂肪酸在80%以上,還含有相當(dāng)豐富的維生素E。它的特殊優(yōu)勢(shì)是含有米胚中豐富的γ-氨基丁酸,它是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì),有一定的抗焦慮作用,對(duì)血壓控制有益。米糠油的脂肪酸構(gòu)成和花生油比較像,其中單不飽和脂肪酸含量最高,也含有部分多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸,比例比較平衡。

小貼士:它的耐熱性玉米油要好,適合用于一般家庭烹調(diào)當(dāng)中。因?yàn)榇竺滓踩菀咨S曲霉,也要注意其中是否黃曲霉毒素超標(biāo)的問(wèn)題。

7、葵花籽油,不飽和脂肪酸最高的油

風(fēng)味很好。不飽和脂肪酸含量達(dá)85%,亞油酸比例比大豆油還要高,含量可高達(dá)66%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場(chǎng)上的其他油類。但現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn),亞油酸它既能降低壞膽固醇,也能降低好膽固醇,可以說(shuō)是“不分好壞”,所以實(shí)際上并不能降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外,近年來(lái)的研究認(rèn)為,亞油酸屬于歐米伽-6脂肪酸,而膳食中這類脂肪酸已經(jīng)相當(dāng)過(guò)剩,歐米伽-3脂肪酸的比例過(guò)低,這種情況對(duì)預(yù)防心臟病和癌癥相當(dāng)不利。所以,葵花籽油、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。

小貼士:由于葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分,抗氧化能力較高,耐熱性比大豆油好。所以精煉葵花籽又適合溫度不高的燉炒,但不宜單獨(dú)用于煎炸食品。

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