說(shuō)的豬肉，大家可能都喜歡吃瘦肉，而這瘦肉里最好的部分就是豬里脊了，里脊肉非常的嫩滑，口感很好。你知道豬里脊肉的食用方法有什么？豬里脊肉不能和什么一起吃？今天，就給大家講一講豬里脊肉有哪些食用方法和飲食禁忌

，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、豬里脊肉

　   1.別名：里脊、梅肉

2.禁忌人群：濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

3.適宜人群：一般人群均可食用。

4.豬里脊肉的熱量表（每100克）

熱量（大卡）331

蛋白質(zhì)（克）14.6

脂肪（克）30.8

碳水化合物（克）1.1

膽固醇（毫克）69

維生素A（微克）16

維生素B1（毫克）0.26

維生素B2（毫克）0.11

煙酸（毫克）2.8

維生素C（毫克）1

維生素E（毫克）0.95

鈣（毫克）11

磷（毫克）130

鉀（毫克）162

鈉（毫克）57.5

鎂（毫克）12

鐵（毫克）2.4

鋅（毫克）0.84

硒（微克）2.94

銅（毫克）0.13

5.豬里脊肉的基本介紹

豬里脊一般指豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，豬脊肉分外脊和里脊，處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個(gè)脊背，所以又稱(chēng)為通脊、扁擔(dān)肉、硬脊，是較嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長(zhǎng)條圓形，一頭稍細(xì)，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一條里脊和外脊），做菜時(shí)往往用外脊替代里脊。

豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，豬脊肉含有人體生長(zhǎng)的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。

2、豬里脊肉的功效與作用

味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。

3、豬里脊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.豬肉的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

4、豬里脊肉的選購(gòu)

優(yōu)質(zhì)的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)в邢阄丁Ｈ獾耐饷嫱幸粚由詭Ц稍锏哪?，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原；肉切開(kāi)后表面潮濕，會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色；肉質(zhì)松軟無(wú)彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。

買(mǎi)豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。

5、豬里脊肉的存儲(chǔ)

買(mǎi)回的豬肉先用水洗凈，飯后分割成小塊，分別裝入保鮮袋，再放入冰箱冷凍保存，或者先冷凍一會(huì)，等凍結(jié)后再分開(kāi)放，這樣就不會(huì)黏在一起了。

6、豬里脊肉的食用方法

1.豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水；切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板。

2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

3.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。

7、豬里脊肉不能和什么一起吃

相克

豬里脊肉+杏仁：腹痛

豬里脊肉+鵪鶉：面生黑斑

豬里脊肉+鯽魚(yú)：氣滯

豬里脊肉+蕎麥：脫發(fā)

豬里脊肉+香菜：耗氣傷身

豬里脊肉+黃豆：腹脹

豬里脊肉+菠菜：減少銅的吸收

豬里脊肉+菊花：中毒

豬里脊肉+田螺：傷胃

宜搭

豬里脊肉+蕓豆：提高維生素B12的吸收率

豬里脊肉+菜花：提高蛋白質(zhì)的吸收率

豬里脊肉+蒜：促進(jìn)血液循環(huán)、消除疲勞

豬里脊肉+大蒜：促進(jìn)血液循環(huán)、消除疲勞

8、糖醋里脊

材料：

豬里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克（約耗50克），精鹽1克

做法：

1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。

2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。

4、待油溫升至七成熱（約175℃）時(shí)，復(fù)炸1分鐘，1撈出瀝油。

5、鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋。

6、待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤(pán)即可。