現(xiàn)在很多人去買(mǎi)大閘蟹的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)很多大閘蟹都是綁著的，主要是大閘蟹不好清洗也不好包裝，很多人買(mǎi)回家的大閘蟹就綁著清洗，但是又擔(dān)心伴著清洗洗不干凈，清洗螃蟹確實(shí)是很多人頭疼的問(wèn)題，那綁著的大閘蟹怎么清洗？沒(méi)綁著的大閘蟹怎么清洗？

1、綁著的大閘蟹怎么清洗

1.將綁著的大閘蟹放入盆中，加入半盆清水，準(zhǔn)備一把牙刷或廚房專用刷。

2.將大閘蟹完全淹沒(méi)其中，浸泡十分鐘左右，讓大閘蟹嗆暈即可清洗。

3.將大閘蟹背面朝上，抓住蟹腿兩邊的蟹殼，用牙刷用力清洗蟹殼、肚臍、嘴部。

4.將螃蟹的蟹腿和鉗子外部刷洗干凈，用牙刷柄挑起鉗子根部，抓住螃蟹的兩個(gè)鉗子，用力清洗螃蟹的蟹鉗根部。

5.緊緊抓住蟹鉗兩邊，打開(kāi)腹蓋，用力往外用力擠出排泄物。

6.將腹蓋內(nèi)外清洗干凈，將大閘蟹沖洗干凈。

7.將大閘蟹放入大盆清水中，完全沒(méi)過(guò)大閘蟹浸泡十分鐘。

8.將大閘蟹拿出，一只一只沖洗一遍即可。

2、沒(méi)綁的大閘蟹怎么清洗

1.沒(méi)綁著的大閘蟹可以放入45攝氏度中的熱水中浸泡10分鐘左右，讓大閘蟹嗆入熱水，暈過(guò)去之后再正常洗。

2.也可以將大閘蟹放入料酒或白酒中浸泡20分鐘左右，讓其昏死過(guò)去，再正常清洗。

3.也可以將沒(méi)綁著的大閘蟹放入冷凍室，凍約20分鐘左右，大閘蟹受冷會(huì)進(jìn)入冬眠狀態(tài)，完全停止運(yùn)動(dòng)，再正常清洗就可以了。

3、蒸的時(shí)候要綁著嗎

大閘蟹蒸的時(shí)候可以綁也可以不綁，但是建議綁著。

大閘蟹有一定的攻擊性，在蒸的時(shí)候，受熱會(huì)來(lái)回走動(dòng)，相互攻擊，導(dǎo)致蟹黃流出，或者蟹腿斷裂，損失營(yíng)養(yǎng)和美觀。因此蒸大閘蟹建議綁起來(lái)。

4、大閘蟹綁著有什么作用

1.大閘蟹如果沒(méi)有被綁起來(lái)，在運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)來(lái)回走動(dòng)或揮舞鉗子，導(dǎo)致能量的消耗，出現(xiàn)肉質(zhì)減少的情況，導(dǎo)致品質(zhì)下降。

2.大閘蟹的鉗子和腿容易傷到消費(fèi)者，綁起來(lái)可以減少意外事故的發(fā)生。

3.蒸的時(shí)候綁起來(lái)可以防止大閘蟹受熱相互攻擊，導(dǎo)致蟹鉗或蟹腿掉落，擺盤(pán)的時(shí)候不好看。

5、大閘蟹為什么要綁著煮

由于大閘蟹需要大火滾水上籠后轉(zhuǎn)中火，不綁的螃蟹入籠時(shí)必然會(huì)劇烈掙扎，掉腿一是不好看，二來(lái)掙扎會(huì)導(dǎo)致蟹黃溢出，影響觀感和口感。

排名第一的答案中最后提到“防止掉腳翻過(guò)來(lái)蒸”，對(duì)大閘蟹來(lái)說(shuō)，這是正確的做法。不過(guò)是為了防止蟹黃從腹部的孔洞流出，并不是為了防止掉腿。

小貼士：陽(yáng)澄湖畔的蟹莊，在蒸之前會(huì)將新鮮打撈的大閘蟹用稻草捆好再行上籠，也是這個(gè)原因。