紅棗是生活中很常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食物,適當(dāng)吃棗可以為健康帶來(lái)很多的好處,但是吃棗也有許多要注意的地方,那么吃棗的誤區(qū)有哪些?人們對(duì)吃棗有哪些誤會(huì)?對(duì)于吃棗的誤區(qū)有很多,如果吃棗方式不當(dāng)對(duì)健康也是不利的,下面就來(lái)詳細(xì)了解吧。
誤會(huì)1:大棗補(bǔ)充維生素C
支持這種說(shuō)法的理由是,大棗(鮮)含有豐富的維生素C(VC),而胡蘿卜含有能破壞VC的氧化酶,所以兩者相遇就降低了大棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。前兩句是對(duì)的,大棗有VC,胡蘿卜有氧化酶,但最后一句結(jié)論是錯(cuò)的。胡蘿卜中的氧化酶破壞能力是非常有限的,連胡蘿卜本身含有的VC都破壞不完,怎么會(huì)去破壞其他食物中的VC呢?
因此,如果真的那么在乎VC被破壞的話,“最佳的”策略只能是不要吃胡蘿卜??蛇@也有問(wèn)題,因?yàn)槌撕}卜,黃瓜等蔬菜也含有破壞VC的氧化酶,那就連黃瓜等也一并不吃了?可還是不行,其他食物雖然沒(méi)有破壞VC的氧化酶,但也會(huì)有其他缺點(diǎn),比如雞蛋有膽固醇,肉類和牛奶有飽和脂肪…,都一并不要吃了?活活餓死吧。
至于大棗不能與海鮮一起吃,大棗與大蔥不能一起吃……之類的立足于食物相克的胡言亂語(yǔ),更加不值一駁。
誤會(huì)2:大棗補(bǔ)血效果好
首先要說(shuō)明,貧血患者吃大棗是有好處的,就像吃蘋果或葡萄等其他水果一樣。但是,如果你指望大棗發(fā)揮特別的補(bǔ)血作用,甚至治療缺鐵性貧血,就像豬肝或肉類那樣,則是錯(cuò)誤的。
大棗(鮮)的鐵含量在水果當(dāng)中算是比較多的,為1.2毫克/100克。但是,像其他植物性食物一樣,大棗中的鐵吸收率極低,不能被人體很好地利用。
大棗(鮮)中維生素C(VC)含量是水果中的佼佼者,為243毫克/100克。而VC能促進(jìn)鐵吸收,有助于防治缺鐵性貧血。不過(guò),正如上面已討論過(guò)的,大棗(鮮)常常不能多吃,吃那么十粒八粒的大棗,對(duì)補(bǔ)血而言,純屬隔靴搔癢。
誤會(huì)3:大棗不宜多吃
眾所周知,大棗(鮮棗)不好消化。這是因?yàn)?,大棗不但水分含量低,僅為67%(其他常見(jiàn)水果多為80%~90%),而且膳食纖維含量高,為1.9%,明顯高于其他常見(jiàn)水果(比如葡萄平均為0.4%、蘋果平均為1.2%)。膳食纖維(尤其是不可溶的纖維素)在胃和小腸中不能被消化,一次攝入量大時(shí)會(huì)造成胃腸不適。大棗中的膳食纖維主要集中在皮中,大棗的果肉是脆的,但棗皮是非常薄而硬的。咀嚼時(shí)很難徹底搗碎。
當(dāng)然,如果你的胃是健康的,并沒(méi)有什么炎癥、潰瘍或傷口,那么你對(duì)大棗的耐受能力就強(qiáng)一些。當(dāng)然,即使如此,大棗(鮮)吃得過(guò)多,也會(huì)造成胃部不適。這就是主張大棗不要多吃的原因。
一、看紅棗大小
首先,看棗的大小個(gè)頭。小棗以皮色深紅,大棗以皮色紫紅,新貨有自然光澤,陳貨有薄霜者為佳。
二、看紅棗形狀
看圓弧度,呈橢圓形或球形。褶皺太多的要注意棗濕度過(guò)干,但是太光滑的也留意,放的時(shí)間稍微不注意因水分比較足不好保管。有棗疤的不要以為是棗壞了,是很正常的現(xiàn)象。另外有些棗可能顏色不均也不要擔(dān)心,實(shí)踐證明棗糖分越足棗肉顏色越深。特別要注意蒂端有無(wú)穿孔或粘有咖啡色粉末,如有則表明果肉已被蟲(chóng)蛀,掰開(kāi)后可看到肉核之間有一圈蟲(chóng)屑。
三、看紅棗硬度
再次,用手將紅棗成把緊捏一下,如感到滑糯又不松泡,說(shuō)明質(zhì)細(xì)緊實(shí),棗身干,核??;如果甜味差、有酸澀味,用手捏,松軟粗糙,質(zhì)量就差,要是濕軟而粘手,說(shuō)明棗身較潮,不耐久貯,易于霉?fàn)€變質(zhì)。
四、看紅棗內(nèi)在
最后,掰開(kāi)紅棗,肉色淡黃、細(xì)實(shí),沒(méi)有絲條相連,入口甜糯的質(zhì)量好;肉色深黃、核大,有絲條相連,口感粗糙,甜味不足或帶酸澀味的質(zhì)量差。如果是熏染的紅棗,表面呈現(xiàn)亮紅色而且比較肥大。
五、看紅棗種類
按大小可分為大棗、小棗
按產(chǎn)區(qū)分為南棗和北棗
按干濕有分為鮮食品種和干食品種。
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