每次到茄子成熟的時(shí)候就有很多人購買，茄子確實(shí)是很好吃的一種蔬菜，而且吃法也比較多，我最喜歡的當(dāng)然是油淋茄子，真的非常美味，而且做法也簡單，很多人可能會自己家里種植茄子，那茄子長黃了還能吃嗎？自己種的茄子黃色的皮可以吃嗎？

1、茄子長黃了還能吃嗎

茄子如果是長黃了，就還能吃。

常見的茄子品種有白茄、紫茄和青茄，黃茄子不常見，但是茄子黃的原因有很多種，如果是自己種的茄子長著長著長黃了，那就是可以吃的。

2、茄子長黃了是什么原因

(1)長太久

有些茄子嫩的時(shí)候是紫色的，茄子皮中含有豐富的花青素，但是成熟之后太久沒有摘，太陽曬的很厲害，里面的色素成分就會開始氧化，出現(xiàn)黃褐色的情況，這種茄子是可以吃的。

(2)本身顏色

有些茄子因?yàn)榛騿栴}，成熟之后就是淺黃褐色的，再成熟只會變成深黃褐色，不會變成紫色的，這種茄子黃色的也是可以吃的。

(3)變質(zhì)

茄子表面有一層蠟質(zhì)成分保護(hù)茄子內(nèi)部，一般不會變質(zhì)，但是受潮或者受到冷害時(shí)，保護(hù)層就被破壞了，氧氣進(jìn)入茄子內(nèi)部，將色素氧化，出現(xiàn)變黃的情況。

3、茄子長黃了怎么吃

(1)削皮食用

長老了的黃茄子表皮會變硬、變厚，味道也不好吃了，可以在烹飪之前將茄子的皮削掉，只吃內(nèi)部的茄子肉，不太影響口感。

(2)直接食用

對于本事色素不足，怎么長都是黃茄子的茄子而言，成熟之后正常食用就可以了，不需要做任何處理。

(3)不食用

變質(zhì)了、壞了的黃茄子就不要食用了，不僅口感不對，甚至?xí)霈F(xiàn)細(xì)菌滋生，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生，食用可能會對身體造成不適，不要食用。

4、什么樣的茄子不能吃了

(1)腐敗的茄子

出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象的茄子不能食用，茄子表面有蠟質(zhì)保護(hù)層，一般不會腐敗變質(zhì)，但是一旦保護(hù)層受損，茄子就會快速被細(xì)菌滋生，出現(xiàn)腐敗，這種茄子容易出現(xiàn)細(xì)菌毒素，不要食用。

(2)冷害的茄子

茄子的儲藏溫度高于冷藏室的溫度，如果茄子被放入冷藏，出現(xiàn)了冷害的情況，茄子外表可能沒有什么變化，但是內(nèi)部結(jié)構(gòu)已經(jīng)改變，出現(xiàn)黑心的情況，這種茄子也不要食用，味道很奇怪。

5、茄子的營養(yǎng)分析

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

1、保護(hù)心血管、抗壞血?。呵炎雍S富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效；

2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；

3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

4、李時(shí)珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利?！?