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日常生活中什么樣的雞蛋不能吃呢?什么雞蛋吃了不好?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-25 19:21 雞蛋蛋黃維生素

相信大家應(yīng)該都吃過雞蛋,雞蛋是一種非常常見的食物,很多人都喜歡吃雞蛋,尤其大人每天都喜歡給小孩吃一個雞蛋,因為每天吃一個雞蛋,對大腦有好處,但是你們知道嗎,有些雞蛋是不能吃的,下面,給大家具體給大家一起介紹一下。

日常生活中什么樣的雞蛋不能吃呢?什么雞蛋吃了不好?(1)

1、什么雞蛋不能吃

1.粘殼的雞蛋

這種蛋因儲存時間過長,蛋黃膜由韌變?nèi)?,蛋黃緊貼于蛋殼,若局部呈紅色還可以吃,但蛋膜緊貼蛋殼不動的,貼皮外呈深黑色,且有異味者,就不宜再食。

2.發(fā)臭的雞蛋

臭雞蛋中,除了水分以外,細(xì)菌和霉菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內(nèi),并且大量繁殖,造成雞蛋腐敗變質(zhì)。因此,此雞蛋不能食用,否則會引起細(xì)菌性食物中毒。

3.死胎蛋

雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染,加上溫度、濕度條件不好等原因,導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化,如死亡較久,蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì),故不宜食用。

4.發(fā)霉的雞蛋

有的雞蛋遭到雨淋或受潮,會把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉,使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)面發(fā)霉變質(zhì),致使蛋殼上有黑斑點并發(fā)霉,這種蛋也不宜選購食用。

2、吃雞蛋的誤區(qū)

誤區(qū)一:紅殼蛋比白殼蛋有營養(yǎng)

過去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營養(yǎng),市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明,蛋殼的顏色和雞品種有關(guān),與營養(yǎng)無關(guān)。

誤區(qū)二:農(nóng)家蛋更營養(yǎng)

真正的農(nóng)家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明,農(nóng)家蛋的各個營養(yǎng)素含量并不比普通雞蛋更高。另外,放養(yǎng)土雞的產(chǎn)蛋環(huán)境衛(wèi)生狀況不好把控,雞蛋受到糞便污染的可能性較大。

誤區(qū)三:“初生蛋”和“功能蛋”更有營養(yǎng)

一般來說,雞在生長期130~160天之內(nèi)所產(chǎn)的蛋都會被稱為初生蛋。沒有任何檢測證據(jù)表明,初生蛋的營養(yǎng)素含量比普通雞蛋更多。實際上,初生蛋個頭較小,每個約40克,因重量不夠標(biāo)準(zhǔn),在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養(yǎng)素。這聽起來很好,但實際上,因為沒有標(biāo)準(zhǔn)也不好檢測,很多產(chǎn)品都有過度宣傳之嫌。

誤區(qū)四:蛋黃越黃營養(yǎng)越好

蛋黃顏色與其含有的各種色素有關(guān),其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價值。不過,現(xiàn)有的技術(shù)手段很容易讓蛋黃顏色加深,不僅與營養(yǎng)無關(guān),還會帶來安全隱患。

誤區(qū)五:毛雞蛋是滋補(bǔ)品

毛雞蛋即“死胎蛋”,是雞蛋孵化至半途的胚胎,在很多地區(qū)常作為滋補(bǔ)品食用。實際上,毛雞蛋營養(yǎng)價值并不高,而且往往含有很多致病菌。

誤區(qū)六:煮雞蛋時間越長越好

吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固,而蛋黃處于半凝固或流動的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率,又可以避免營養(yǎng)素?fù)p失。

誤區(qū)七:生吃雞蛋更有營養(yǎng)

生吃雞蛋會干擾生物素(一種B族維生素)的吸收,雖然偶爾生吃雞蛋不會導(dǎo)致生物素缺乏,但生吃雞蛋易感染細(xì)菌。

誤區(qū)八:產(chǎn)婦要多吃雞蛋

產(chǎn)婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習(xí)俗,但在食物豐富的今天,已經(jīng)不再適用。產(chǎn)婦應(yīng)該保證食物多樣性,除了每天吃一兩個雞蛋,還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬,以達(dá)到膳食平衡。

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