我們應(yīng)該都有過這樣的經(jīng)歷，很多人每天都忙于工作，早餐在外面吃，中餐也是在外面吃的，只有晚餐還可以回家自己做。算的上晚餐是一天最豐盛的一餐，有的時候會有剩下的飯菜，倒掉有覺得可惜，這個時候，通常都會放在冰箱里，那你們知道是趁熱放好還是等冷卻后再放入冰箱好呢？

1、食物趁熱放入冰箱好

答案當(dāng)然是趁熱分裝，因為食物熱的時候，細(xì)菌總數(shù)是最少的。此時我們將其分裝冷藏，能獲得最長的保質(zhì)期。實際操作中，把滾燙的食物放進(jìn)保鮮盒，蓋上蓋子松開卡扣，待不燙時再扣好放冰箱，就可以了。如果將食物敞著口，先放室溫兩三個小時，再放入冰箱，細(xì)菌就會進(jìn)去很多，會縮短食物的保質(zhì)期。

拿豆?jié){來說，一般用豆?jié){機(jī)做一次豆?jié){可以喝2-3次，盛出來后，在室溫下存放不能超過2小時。喝不了的部分應(yīng)趁熱及時分裝，及時冷藏，可以存24小時。

再比如雜糧飯，現(xiàn)煮的好吃，過后冷涼了就容易變干變硬，最好是分裝后立刻冷凍起來，不給變干變硬的變化以時間。取出后再蒸熱，就比較接近于新飯的狀態(tài)。

值得注意的是，從冷藏室取出食物，吃之前要再次加熱殺菌。從冷凍室取出食物要有計劃，先放在冷藏室里一夜，讓它慢慢化凍。一旦取出化凍，就不能再凍起來。實在一餐沒吃完，可以放在冷藏室，下餐趕緊吃完。

2、食物發(fā)霉能不能吃

澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)和工業(yè)研究組織農(nóng)業(yè)和食品方面的專家艾爾薩·霍金博士說，是扔還是吃，取決于你如何平衡健康和食物浪費(fèi)，也取決于食物的性質(zhì)。

霍金說，如果發(fā)霉的食物是硬奶酪，那么將發(fā)霉部分切除，剩下的部分應(yīng)該還可以食用。但如果發(fā)霉的是面包，那么最好還是整個扔掉。

發(fā)霉部分能夠釋放出毒素，而由于有些霉點很小，肉眼難以發(fā)現(xiàn)，所以人們不知道毒素存在于食品的哪個位置。如果身邊沒有食品安全方面的專家可以咨詢，那么可以從兩個因素加以判斷：一是食物內(nèi)部的濕度，一是食物的密度。

硬奶酪密度較大，內(nèi)部含水量低，因此發(fā)霉部分通常只出現(xiàn)在表面，不太容易擴(kuò)散到內(nèi)部。所以，發(fā)現(xiàn)硬奶酪表面發(fā)霉，可以切掉發(fā)霉部分，并多切掉幾厘米，以確保安全。但面包、蛋糕和酸奶等內(nèi)部多孔洞的低密度食物一旦發(fā)霉則最好全部扔掉。

草莓等質(zhì)地較軟的水果一旦長毛也最好扔掉，因為霉菌可能已經(jīng)深入到食品內(nèi)部，看上去沒有發(fā)霉的地方可能已經(jīng)變質(zhì)。

常見的令食物發(fā)霉的有曲霉菌、青霉菌和灰霉菌，霉菌中毒，會出現(xiàn)多汗、肌無力、抽搐、發(fā)燒、嘔吐等癥狀。大多數(shù)霉菌通過冷凍、高溫烹煮等方法無法殺死，牲畜或?qū)櫸锸秤冒l(fā)霉食物可能生病或死亡。偶爾食用了發(fā)霉食物對健康威脅不大，只有長期食用才會威脅健康，比如患肝癌。