一般吃山藥的時候，都是白色的山藥，山藥的做法有很多，有些味道香脆，有些味道軟滑，喜歡吃山藥的人還不少，有些人在吃山藥的時候發(fā)現(xiàn)山藥變紫了，不知道是不是正常的，山藥變紫了還能夠吃嗎？怎樣可以預防山藥變紫呢？一起來看看吧！

1、山藥變紫能吃嗎

山藥變紫能不能吃得看具體情況。

(1)正常變紫能吃

部分山藥的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關，尤其以鐵棍山藥最為常見，去皮之后了里面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色，這中紫色的山藥可放心食用；山藥中含有酚類、分類氧化酶，而空氣中含有氧氣，在山藥去皮之后會發(fā)生反應，生成的醌類會呈現(xiàn)出褐色或黑色，輕度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。

(2)不正常變紫不能吃

山藥和紅薯、土豆一樣能長時間的儲存，但需要注意山藥的水分流失，若是存放太久，山藥中水分大量了流失，或部分開始腐敗，就會出現(xiàn)山藥心變紫的現(xiàn)象，這種山藥中帶有一定的毒素，不適合食用。

2、怎么預防山藥變紫

(1)防止氧化

山藥在去皮之后直接接觸到空氣就會發(fā)生氧化作用，出現(xiàn)變色，因此，山藥在去皮之后需盡快的放進鹽水、醋水中浸泡，可或者在山藥表面撒上檸檬水也能防止氧化變色。

(2)不長期存放

山藥雖然能存放很長的時間，但在存放過程中注意水分的流失，同時還需要避光、避熱，以免山藥發(fā)芽，紫心和發(fā)芽的山藥都有毒素，良好的儲存方法能防止變紫，而盡快食用可避免中毒。

3、吃山藥的注意事項

1.山藥屬于高淀粉食物，含有大量的能量，因此，山藥不適合過多的食用，以免出現(xiàn)肥胖、高血糖等現(xiàn)象。

2.山藥中含有一些異體蛋白，屬于致過敏物質，因此，過敏體質的人不適合食用山藥，避免皮膚瘙癢、咽喉腫脹、呼吸困難等過敏癥。

4、山藥的價值功效

1、健脾益胃、助消化：

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；

2、滋腎益精：

山藥含有多種營養(yǎng)素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之；

3、益肺止咳：

山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；

4、降低血糖：

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

5、延年益壽：

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；

6、抗肝昏迷

近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。