大蒜是百合科的一種植物，具有很高的食用價(jià)值，大蒜儲(chǔ)存時(shí)間久了，再加上一些環(huán)境因素的影響，可能就會(huì)發(fā)芽，大蒜發(fā)芽是比較清綠的芽，看起來好像沒什么毒素，但是不知道吃起來怎么樣，那么大蒜發(fā)芽了還能吃嗎？發(fā)芽的大蒜能吃呢？

1、發(fā)芽的大蒜能吃嗎

大蒜發(fā)芽了可以吃。

我們知道，土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生一種名為龍葵素的有毒物質(zhì)，所以不能吃。大蒜發(fā)芽后，長(zhǎng)出嫩葉，大蒜籽將營(yíng)養(yǎng)輸送給芽和葉，在這種生化反應(yīng)過程中，產(chǎn)生了一些抗氧化作用比普通大蒜籽強(qiáng)很多的物質(zhì)，食用后可以獲得更好地滅菌抗癌作用；從另一方面來說，大蒜發(fā)芽、長(zhǎng)葉的營(yíng)養(yǎng)全部來自于大蒜籽的營(yíng)養(yǎng)供給，所以大蒜籽中的蛋白質(zhì)、硒等礦質(zhì)元素營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所消耗，但不會(huì)產(chǎn)生毒素，所以發(fā)芽的大蒜是能吃的。

2、大蒜發(fā)芽后的營(yíng)養(yǎng)變化

發(fā)芽的大蒜籽中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等基本營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所喪失、礦物質(zhì)、維生素會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)移，但發(fā)芽過程中同時(shí)也產(chǎn)生的新的營(yíng)養(yǎng)成分如氨基酸、膳食纖維、抗氧化成分等。

3、大蒜為什么會(huì)發(fā)芽

一般來說，大蒜籽在收獲后的2~3個(gè)月左右是休眠期，只要在非土壤條件下一般不會(huì)發(fā)芽，但大蒜頭過了休眠期以后，如果氣溫、濕度適宜，大蒜籽便會(huì)發(fā)芽、長(zhǎng)葉，生長(zhǎng)。

4、大蒜的貯存技巧

由于大蒜的發(fā)芽需要合適的溫度和濕度，所以儲(chǔ)存大蒜的秘訣就是改變著兩個(gè)條件。由于廚房普遍濕度高，所以應(yīng)將大蒜頭放入塑料袋中扎好袋口放在陰涼干燥處；也可以通過降低貯存溫度的方式來保存，如將大蒜放入塑料袋后放入冰箱冷藏柜中；還有一種方法是讓用微波爐加熱生大蒜30秒，讓大蒜胚芽失活來防止大蒜發(fā)芽。

5、大蒜的選購(gòu)技巧

紫色大蒜味道偏重偏辣，白色大蒜頭辣味比較輕，無論是白色蒜頭還是紫色蒜頭，一般應(yīng)該選擇個(gè)頭大、瓣少、肉質(zhì)嫩、沒有腐爛缺損的比較好，這些大蒜肉質(zhì)更好，不易發(fā)芽。

6、生姜發(fā)芽可以吃嗎

1、發(fā)芽可以吃

生姜發(fā)芽了是可以吃的，類似于生姜的還有蒜發(fā)芽了也是可以吃的，生姜發(fā)芽不會(huì)產(chǎn)生有害的物質(zhì)，所以不用太擔(dān)心，其實(shí)有時(shí)候我們買回家的生姜有可能就是發(fā)過芽的，只是別人將芽去掉了。在家里發(fā)現(xiàn)生姜發(fā)芽了將芽去掉就可以了。

2、營(yíng)養(yǎng)會(huì)降低

雖然說生姜發(fā)芽了可以吃，但是生姜發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低，因?yàn)樯囊徊糠譅I(yíng)養(yǎng)分給了芽，所以發(fā)芽的生姜就沒有原來的營(yíng)養(yǎng)豐富了。其實(shí)生姜本身是有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，不僅能調(diào)味，去除很多食物中的異味，還能幫助去除人體內(nèi)的寒氣，一般體質(zhì)偏寒的人吃生姜是非常好的，男性吃了可以補(bǔ)腎壯陽(yáng)，女性吃了能驅(qū)寒緩解痛經(jīng)。

3、溫馨小提醒

如果為了防止生姜的營(yíng)養(yǎng)流失，那就要保存好生姜，不過生姜是容易發(fā)芽，要放在干燥通風(fēng)的地方，如果放在潮濕陰暗處就可能會(huì)發(fā)芽，甚至是霉?fàn)€，但是需要提醒的是發(fā)芽后生姜可以吃，霉?fàn)€后生姜是不能吃的，爛了的生姜會(huì)產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，吃了對(duì)人體的危害很大。