葡萄酒是生活中常見的飲品，適當(dāng)飲用對健康能夠帶來很大的好處，特別是對心血管，好處更加巨大。很多人都喜歡自己釀制葡萄酒，那么葡萄酒發(fā)酵過程中需要攪動嗎？葡萄發(fā)酵過程中要不要攪拌？葡萄酒在發(fā)酵的過程中是需要攪拌的，下面就來詳細(xì)了解具體內(nèi)容吧。

1、葡萄酒發(fā)酵時要攪拌嗎

葡萄酒在發(fā)酵過程中需要攪拌。釀制過葡萄酒的人都知道，葡萄酒在發(fā)酵到一定的時間后就會出現(xiàn)葡萄皮上浮的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象被稱為“酒帽”，這種葡萄皮不攪拌的話是很難發(fā)酵到的，對葡萄酒的質(zhì)量會有一定的影響。因此，葡萄酒在發(fā)酵過程中是需要攪拌的。

2、發(fā)酵過程中攪拌的好處

(1)充分發(fā)酵

目前人類所有酒的發(fā)酵都是酵母菌的功效，而這種菌是兼性厭氧菌，也就是說酵母菌在有氧和無氧的環(huán)境下都能生存，在有一定的氧氣的環(huán)境下酵母菌主要是增殖，在無氧環(huán)境下才是釀酒，因此，在釀酒初期，可適當(dāng)?shù)臄嚢?，除了能把葡萄皮按在酒液中，還能補(bǔ)充一些氧氣，促進(jìn)酵母的大量增殖，對后期葡萄的充分發(fā)酵有幫助，增加酒的產(chǎn)量。

(2)上色

高很多人喜歡葡萄酒，除了酒味甘甜香濃美味外，酒色也是很重要的，而葡萄酒的色素主要含在葡萄皮中，在發(fā)酵過程中通過攪拌把葡萄皮按在酒液中，能使葡萄酒上色更好，另外很多天然的酵母菌也在葡萄皮上，攪拌對發(fā)酵也有好處。

(3)放氣

酵母菌在釀酒的過程中會大量的增殖，同時也會釋放大量的二氧化碳?xì)怏w，也就是釀酒過程中會出現(xiàn)冒泡的原因，這時候適當(dāng)?shù)臄嚢枰幌拢梢云鸬椒艢獾淖饔?，避免釀酒容器中氣體過多，引起爆瓶。

(4)防變質(zhì)

葡萄酒在發(fā)酵過程中酒精的濃度會越來越高，酒精對菌類有較好的抑制作用，因此，在年資本過程中將葡萄皮攪拌到酒液中，還能抑制葡萄皮上雜菌的生長，避免葡萄酒腐敗變質(zhì)。

3、葡萄酒多久攪拌一次

葡萄酒在釀制過程中是需要攪拌的，但也不能攪拌的太勤，一般在釀制初期時，可天攪拌兩次，分別在早晚最好；而在釀制中期，需要減少攪拌的次數(shù)，此時容器中酵母菌的數(shù)量已經(jīng)足夠，給它們一個相對缺氧的環(huán)境，可增加酒精的產(chǎn)量，一般3~4天攪拌一次即可，而在釀制的后期，一般不需要攪拌，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行放氣即可，一般一天擰松蓋子2~3次即可。

4、攪拌的注意事項

1.攪拌使用的工具一定要干凈衛(wèi)生，不能帶有油污，雜菌，以免污染的釀酒的環(huán)境，使葡萄酒變質(zhì)。

2.葡萄酒在什么時候攪拌也需要注意，在釀制中期不能攪拌過于勤快，避免酵母菌把糖分徹底分解成二氧化碳和水，會降低產(chǎn)酒的量，影響葡萄酒的酒香。