茭白變紅可以吃，因為茭白變紅很可能它氧化了，但是如果聞上去是酸的就是變質(zhì)了，茭白與蓮藕菱角一樣屬于脆嫩略甘的味道，吃起來有特殊的清爽氣息，通常夏天是產(chǎn)茭白的季節(jié)，這時茭白也非常嫩脆，茭白變綠主要是由于葉與莖的地方變色，也是沒關(guān)系的，只需要把葉子全部剝掉即可。

1、茭白原本模樣

茭白模樣雪白、頭頂葉子碧綠，其味道是脆嫩略甘甜的，新鮮的茭白甚至可以和蓮藕一樣生吃，它也可以被作為是蔬果被用作燒菜食用，初夏的茭白脆嫩口感最為美味，而且正值盛產(chǎn)，價格也十分實惠，茭白的味道獨特，吃起來清爽，聞起來味道很淡，通常不能久放，否則可能會氧化變紅，這樣的茭白是可以吃的，但是如果味道變酸了，多半是茭白變質(zhì)了。

2、茭白變質(zhì)表現(xiàn)

茭白在運輸過程中其中蛋白質(zhì)可能會因為溫度的原因而變性，從而產(chǎn)生發(fā)酸的效果，如果茭白聞起來有酸味，而且炒菜吃感覺很酸，很可能是茭白已經(jīng)變質(zhì)了，如果表面變紅，切開看發(fā)現(xiàn)內(nèi)部已經(jīng)發(fā)黑，這時茭白很可能已經(jīng)完全變質(zhì)了，最好不要吃這樣的茭白。

3、茭白變綠表現(xiàn)

茭白變綠可能是它在進一步在生長，這樣容易使茭白變老，但是還是可以吃的，茭白如果變綠說明要趁早吃掉了，再久放很可能就真的要老了，這樣就不好吃了，茭白的味道獨樹一幟，可以與肉同炒，也可以單獨成菜，如果茭白品質(zhì)好、做的夠好，其味道能勝過肉味，如果不小心放老了，不妨拿來燉肉吃。