大蒜，眾所周知其是我們常見的食材了，用來調(diào)料比較多！很多人大蒜放時間長了之后會發(fā)現(xiàn)大蒜發(fā)芽了，那么大蒜發(fā)芽了還能吃嗎？一旦發(fā)現(xiàn)有變綠或者小芽冒出來的情況，就要立即烹飪掉，以免芽苗長大，芽苗會吸收大蒜中的營養(yǎng)，一旦芽苗長大，大蒜的食用價值也會降低，口感也會相應(yīng)變差。相關(guān)知識介紹如下！

本文目錄

1、大蒜長芽還可以吃嗎？

2、大蒜怎么保存不發(fā)芽？

3、如何挑選大蒜？

大蒜長芽還可以吃嗎？

當大蒜沒有發(fā)芽的時候就已經(jīng)表明它自己已經(jīng)暫時的停止生長了，這時候它出現(xiàn)“休眠”狀況，當它遇到合適的生長環(huán)境的時候就會開始發(fā)芽，使得它自己營養(yǎng)流失，品質(zhì)下降，但是呢，在通風(fēng)出存放的發(fā)芽是可以吃的，但是發(fā)現(xiàn)大蒜表面有變綠，那就不要吃了，因為那個變綠的物質(zhì)叫做生物堿，對人的身體是很不好的，所以表面變綠就不要吃了。

此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這就表明它生成了不同的物質(zhì)。發(fā)芽大蒜的提取物在實驗室條件下還能保護細胞免受某些類型的損害。 值得注意的是在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時大蒜表面會變綠，這樣就產(chǎn)生了生物堿，最好不要吃。

大蒜怎么保存不發(fā)芽？

1、密封保存法

先將大蒜剝成一瓣一瓣的，不要將大蒜掰上面的皮也去掉，只要將大蒜瓣掰開就可以了；將這些大蒜放到一個干燥的玻璃罐子里面，大蒜裝滿了之后再向罐子里面撒上適量的食用鹽，將玻璃罐子密封之后放到干燥避光的地方儲存。

這種方法利用罐子良好的密封性讓大蒜與氧氣隔離，這樣大蒜既不會干癟發(fā)芽也不會發(fā)霉腐爛了。

2、茶葉保存法

將大蒜放到一個塑料袋子里面，緊接著將適量的茶葉放到紙巾上面包好，將包好茶葉的紙巾放到裝大蒜的袋子里面，雙手擠壓排掉袋子里面的空氣，系緊塑料袋之后放到干燥通風(fēng)的地方就可以了。

這種方法是利用茶葉強大的吸附能力，將茶葉用紙巾包好就做成了一個簡易的“干燥劑”，這樣我們在儲存大蒜的時候就可以防止大蒜發(fā)芽了。

如何挑選大蒜？

1、觀察外觀：形狀完整，選擇圓形的，外皮干燥，不建議選擇畸形的大蒜。

2、觀察蒜瓣：蒜瓣弧度明顯、比較飽滿的大蒜比較優(yōu)質(zhì)。

3、是否發(fā)芽：觀察大蒜是否發(fā)芽，如果已經(jīng)發(fā)芽的大蒜就不宜挑選了。

4、體驗手感：手感較硬的大蒜比較新鮮，如果軟了的就不宜挑選了。

總結(jié)：即使用了上述的方式來保存大蒜，大蒜儲存過程中也會出現(xiàn)一些本身就不是很健康的大蒜有發(fā)霉或者發(fā)芽的情況，此時只要將這種大蒜挑選出來，就不會促進其他大蒜的發(fā)芽，因此大蒜儲存過程需要經(jīng)常翻看一下，挑選出壞的大蒜。