西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比我們?nèi)粘＝?jīng)常見到的很多蔬菜都要高很多，有超級(jí)食物的美稱，很多人覺得西蘭花和花菜很相似，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是有區(qū)別的，現(xiàn)在很多注重養(yǎng)生的人經(jīng)常會(huì)吃西蘭花，但是有時(shí)候吃著是苦的，那西蘭花為什么是苦的？西蘭花為什么要焯水？

1、西蘭花為什么會(huì)苦

西蘭花是十字花科蔬菜，含有一種特殊的物質(zhì)叫做硫代葡萄糖苷，它能夠降低罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。由于這些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道，或許有些人會(huì)認(rèn)為有一種奇怪的苦味。

2、怎么去除西蘭花苦味

如果對(duì)苦味比較敏感，可以試著在烹飪的過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西，或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬，讓調(diào)料的味道稍重一些，來掩蓋掉不喜歡的苦味。

西蘭花為什么要焯水

西蘭花焯水是為了去掉苦味。

西蘭花烹調(diào)前進(jìn)行焯水，是為了保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸等。

但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，焯水可增加水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的損失，因此，焯水應(yīng)采用適當(dāng)方法，盡量減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

3、西蘭花怎么焯水

沸水多水量、短時(shí)間焯水處理，可減少營(yíng)養(yǎng)素的熱損耗。因?yàn)槭卟思?xì)胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對(duì)熱不穩(wěn)定，很快失去活性，同時(shí)沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。

4、為什么要放大蒜

烹飪西蘭花過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量抗氧化劑，同時(shí)香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。

5、西蘭花的保健功效

西蘭花營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)成份位居同類蔬菜之首，被譽(yù)為“超級(jí)食物”。多項(xiàng)研究已發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃西蘭花有助于降低前列腺癌、結(jié)腸癌、乳腺癌、肺癌和皮膚癌的發(fā)病危險(xiǎn)。西蘭花有十大保健功效，每周不妨在你家食譜上增加一道西蘭花，這樣你和你的家人在享受美食同時(shí)，還能收獲健康。

一、幫身體“充電”

科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，吃西蘭花能幫助身體補(bǔ)充能量。

英國(guó)研究人員表示，線粒體對(duì)人體非常重要，被稱為細(xì)胞內(nèi)的電池，如果它出了問題，會(huì)導(dǎo)致很多與衰老有關(guān)的疾病。每周吃2至3次西蘭花，可以增強(qiáng)線粒體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)。該項(xiàng)研究還證明，日常生活吃西蘭花能讓人保持健康，還能有效幫助預(yù)防癌癥及心臟病等。

二、涂抹防皮膚癌

美國(guó)一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，不僅吃西蘭花等十字花科蔬菜有助防癌，西蘭花“外用”(涂抹皮膚上)也有助于防止皮膚癌。西蘭花的重要成分自然化學(xué)復(fù)合物蘿卜硫素(SFN，也稱“萊菔硫烷”)，外用涂抹皮膚，可能有助于防止皮膚癌。

目前科學(xué)家正在研制更好更廉價(jià)方便大眾操作的皮膚癌預(yù)防新方法。對(duì)過多接觸紫外線而導(dǎo)致的皮膚癌，西蘭花蘿卜硫素的防癌潛能巨大。在抑制AP-1蛋白等皮膚癌致癌物質(zhì)方面，蘿卜硫素適用性強(qiáng)，效果極佳。蘿卜硫素同時(shí)還可以激活Nrf2基因等化學(xué)防治基因的作用。

三、含抗白血病物質(zhì)

美國(guó)貝勒醫(yī)學(xué)院研究人員日前報(bào)告說，西蘭花等十字花科蔬菜中含有豐富的天然化合物蘿卜硫素，它能在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中殺滅白血病癌變細(xì)胞。

研究人員認(rèn)為，蘿卜硫素能夠進(jìn)入白血病癌細(xì)胞內(nèi)部并與某些蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，進(jìn)而殺滅癌細(xì)胞，這種化合物將來有望成為治療白血病的聯(lián)合用藥方案之一。

四、降低多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)

英國(guó)《每日快報(bào)》最新報(bào)道，每周至少吃1次西蘭花可降低多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)。多項(xiàng)早期研究發(fā)現(xiàn)，常吃西蘭花、花椰菜、卷心菜和芽菜等十字花科蔬菜有助于降低腸癌、前列腺癌及多種其它癌癥危險(xiǎn)。

國(guó)內(nèi)外眾多研究都肯定了番茄和西蘭花的抗癌功效。其中，美國(guó)伊利諾伊大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，番茄中的番茄紅素能夠預(yù)防癌癥，如果和西蘭花一起吃，防癌作用更強(qiáng)。

五、預(yù)防關(guān)節(jié)炎

英國(guó)一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花等十字花科蔬菜中富含的一種化合物可有效預(yù)防最常見的關(guān)節(jié)炎，并減緩關(guān)節(jié)炎導(dǎo)致的軟骨損傷等。研究人員說，這種被稱作蘿卜硫素的化合物會(huì)遏制一種可引發(fā)關(guān)節(jié)炎癥的酶發(fā)揮作用，從而減緩軟骨損傷并緩解關(guān)節(jié)疼痛。蘿卜硫素普遍存在于西蘭花、甘藍(lán)等十字花科蔬菜中，其在西蘭花中的含量尤為豐富。研究人員已開始在一些醫(yī)院開展小規(guī)模臨床試驗(yàn)，以驗(yàn)證多食用西蘭花對(duì)于人類關(guān)節(jié)健康的積極影響。

六、降膽固醇護(hù)血管

西蘭花富含可溶性纖維，有助于清除腸道垃圾，降低膽固醇水平，控制血脂。西蘭花中的異硫氰酸酯物質(zhì)蘿卜硫素具有抗炎屬性，可預(yù)防血管損傷，保護(hù)心臟。