在日常生活中，如果我們存放饅頭的方式不對，一旦饅頭放的時間過長，就會發(fā)現(xiàn)饅頭上長毛了，俗稱饅頭長霉了。但你看有些菌類食物是可以吃的，例如蘑菇、香菇，那饅頭發(fā)霉了還能吃嗎？饅頭所發(fā)的霉是什么菌呢？我們一起來了解一下。

1、霉菌

我們周圍生活的空氣、水中，其實存在著各種灰塵、細(xì)菌、真菌。而饅頭發(fā)霉后，其表面分布的異常顏色的斑點其實是一種叫曲霉的真菌。曲霉是由營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲組成的，而營養(yǎng)菌絲是分布在饅頭內(nèi)部的，是不容易被辨別出來的，但如果掰開饅頭，如果發(fā)現(xiàn)饅頭有些粘，即是營養(yǎng)菌絲，它是負(fù)責(zé)分解饅頭中的糖類，提供霉菌的生長；而氣生菌絲是分布在饅頭外面的，即饅頭表面所展現(xiàn)出來的青色、黑色、褐色等異常顏色的斑點。

2、不能吃

因為饅頭發(fā)霉了，不僅外表存在著霉菌，內(nèi)部也存在著霉菌，所以是不能再食用了的。如果吃了很有可能會導(dǎo)致食物中毒，導(dǎo)致腸胃炎，或者是致癌。這種霉菌并不同于酵母菌，所以為了身體健康，最好不要食用。

3、如何保存

濕熱的天氣能為霉菌提供很好的生長環(huán)境，饅頭保存方法不當(dāng)?shù)脑?，就容易發(fā)霉。所以要采取正確的方法來防止饅頭發(fā)霉：將正好的饅頭放涼后，再放入到冰箱中存儲起來；如果沒有冰箱就應(yīng)該放在陰涼通風(fēng)處，但不要一次蒸太多，還需要盡量避免將饅頭存儲一天以上。如果饅頭存放的時間超過5小時，就需要充分加熱后再食用。