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秋季,食用柚子的最佳季節(jié),此時柚子價格實(shí)惠,味道甘甜多汁,營養(yǎng)價值高。在我們身邊有很多人喜歡吃柚子,但大家在吃柚子的時候會發(fā)下同一個柚子部分甜,部分苦,可能是這個柚子在生長期間陽光照射不均勻,果肉細(xì)胞發(fā)育不均衡,有的發(fā)育完全,有的就不完全,導(dǎo)致柚子長出來后有的甜有的苦。相關(guān)知識介紹如下!
本文目錄
1、為什么柚子會苦?
2、苦柚子能吃嗎?
3、怎么辨別柚子有沒有變質(zhì)?
4、柚子怎么處理不苦?
柚子帶有苦味主要有以下幾點(diǎn)原因:
1、品種
有些柚子的品種本身就帶有苦味,常見的有胡柚,胡柚吃起來就會帶有苦味,這主要是由于柚子內(nèi)的生物苷而導(dǎo)致的苦味。
2、沒熟
柚子不熟也會發(fā)苦,柚子放變質(zhì)了也會有苦味,而且柚子籽發(fā)芽也會產(chǎn)生苦味物質(zhì),使整個柚子都帶有苦味。
3、柚子皮
柚子的外皮和白瓤中都含有一種苦味的成分柚皮苷,這種成分類似于黃酮,這種物質(zhì)就是苦味來源,在果皮上含量較高,在剖柚子外皮時汁液濺射到果肉中便會有苦味。
4、變質(zhì)
外售的柚子為了迎合消費(fèi)者喜甜的口味,一般味道都比較甜,但如果柚子開始出現(xiàn)腐壞變質(zhì)的話,不僅營養(yǎng)成分會流失,并且同時還會有細(xì)菌微生物滋生,導(dǎo)致柚子口感發(fā)苦。
若是柚子變質(zhì)的話,則不能繼續(xù)吃,因?yàn)殍肿又泻屑?xì)菌、霉菌等有害微生物,如誤食這種變質(zhì)的柚子,輕則以急性胃腸炎癥狀出現(xiàn),如嘔吐、惡心、腹痛、腹瀉、發(fā)燒等;重者可在呼吸、循環(huán)、神經(jīng)等系統(tǒng)出現(xiàn)癥狀,搶救及時可轉(zhuǎn)危為安,如貽誤時機(jī)還可危及生命。
辨別柚子是否變質(zhì)可以從外觀、氣味、味道等方面來看。
1、外觀上
好的柚子表皮有光澤,果蒂新鮮,果皮軟硬適中,柚肉水分充足,果肉飽滿;但變質(zhì)的柚子皮色失去鮮亮光澤發(fā)暗,柚子上面有皺褶、變形,手按外皮已沒有彈性,果蒂發(fā)黑發(fā)霉,柚子里面有許多空洞,果肉很小發(fā)干,果肉變色,果肉有潰爛現(xiàn)象,說明柚子變質(zhì)了。
2、氣味上
好的柚子有柚子香味,變質(zhì)柚子則帶有霉味、發(fā)酵酒味、腐爛食物的味道等。
3、味道上
好的柚子味道酸甜適中,水分足,變質(zhì)的柚子味道發(fā)苦,水分少。
有的柚子在剝開且放置了一段時間以后味道就會變苦,還有的柚子本身就帶有一點(diǎn)苦味,若是遇到了上述的情況的話,我們有不同的方法來讓它變得不那么苦。
若是前者,我們可以將柚子肉取出并將柚子皮、莖這些比較苦的部位都清除干凈,接著再將柚子和蜂蜜、清水一起榨成汁,這樣將它做成蜂蜜柚子汁就不會苦了。
若是后者的話,我們可以將柚子和成熟的蘋果放在一起,這樣讓蘋果催熟柚子,它就不會那么苦。因?yàn)殍肿釉跊]有成熟的時候里面有一種含苦味的成分的含量會比較高,等它成熟以后這種現(xiàn)象就會緩解了。
總結(jié):柚子的外皮和白瓤中都含有一種苦味的成分柚皮苷,如果吃柚子吃到皮,或是切柚子皮上的汁水滲入到柚肉中,也會導(dǎo)致這部分柚肉較苦,其他沒有沾到苦味成分的就味道甜一些。