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竹筍苦能吃嗎?竹筍苦味能不能吃?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-11-28 19:23 竹筍蔬菜膳食

竹筍是生活中很常見的蔬菜食物,經(jīng)過適當?shù)呐腼兾兜罆浅C匀耍抑窆S可以為人體帶來不少的好處,那么竹筍苦還可以吃嗎?竹筍苦味能不能吃?竹筍本身就是有苦味的,在烹飪的過程中需要通過一些方法祛除,下面就來詳細了解吧。

竹筍苦能吃嗎?竹筍苦味能不能吃?(1)

1、竹筍苦還可以吃嗎

竹筍本身是帶有苦味的,是可以吃的。所以,愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮,但是竹筍不宜大量吃。吃太多可能引起消化不良等癥狀。

2、竹筍為什么是苦的

竹筍的品種有多種,它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什么竹筍是苦的,根據(jù)《本草綱目》記載:“苦筍味苦甘寒?!保窆S屬于寒性食品,有澀味,所以竹筍是苦的。

3、如何去除竹筍苦味

1、將肉質(zhì)深色的部分用刀子切除,把苦筍再切成薄一點的塊狀,重新煮一次,可消除一些苦味。

2、準備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼苦筍,并以小火燜煮約10分鐘。之后關火,燜泡至涼,作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。

3、將苦筍清洗干凈后,放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出苦筍的鮮甜。

4、竹筍苦怎么吃最好

苦筍有很多種做法:炒、燒、涼拌都可以,風味獨特,苦中帶甜。比較常見的做法有竹筍炒肉、素炒竹筍、竹筍湯、涼拌竹筍等。

竹筍炒肉

材料:竹筍、豬肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜

做法:

1、竹筍和肉切片,肥肉放置備用,把蒜拍碎;瘦肉用淀粉、老抽和調(diào)料腌制半個小時。

2、把鍋燒熱,不放油,加少許鹽,把竹筍翻炒一分鐘。

3、鍋里放油,燒至4成熱,把腌制好的肉片放進去炒至肉色發(fā)白即可盛出。

4、把肥豬肉放進去炒至微微出油,放進蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里,加生抽炒勻即可。

5、竹筍的選購方法

一看根部,竹筍根部要突顯紅色,紅的筍鮮嫩。

二看枝節(jié),節(jié)與節(jié)之間的距離越近的竹筍越嫩。

三看外殼,竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。

四看肉色,用手握住竹筍則手感飽滿,觀其肉色則潔白如玉的竹筍宜選購。

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