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螃蟹和雞蛋可以一起吃嗎?吃螃蟹的時候有哪些禁忌?[圖]

大眾健康網(wǎng) 2019-12-02 16:30 螃蟹雞蛋大閘蟹

螃蟹是餐桌上的美食,吃螃蟹的時候有許多要注意的事情,以免引起食物中毒,雞蛋是生活中很常見的食材了,雞蛋的烹飪方法也有很多,營養(yǎng)也很豐富,雞蛋吃的時候也需要注意一些飲食禁忌了,那么螃蟹和雞蛋能一起吃嗎?吃螃蟹的時候要注意什么?

螃蟹和雞蛋可以一起吃嗎?吃螃蟹的時候有哪些禁忌?(1)

1、可以一起吃

螃蟹和雞蛋并沒有民間流傳的那樣,一起吃會像吃砒霜一樣,它們是可以一起吃的,但是由于兩者所含的蛋白質(zhì)都很豐富,食用時要注意適量,螃蟹和雞蛋過量食用會使腎臟的負(fù)擔(dān)加重,如果腎臟功能弱或是患有腎臟疾病的人,最好不要食用這兩種食物。

2、螃蟹的禁忌

(1)不吃死蟹

螃蟹死亡之后是不能食用的,因?yàn)樗篮蟮捏π敷w內(nèi)的組氨酸會被分解成組胺,而組胺是一種有毒的物質(zhì),如果食用死蟹,就會導(dǎo)致食物中毒,所以,吃螃蟹一定要吃鮮活的。

(2)不吃生蟹

生蟹或者半生不熟的螃蟹也是不能食用的,這樣的螃蟹體內(nèi)還有大量的細(xì)菌和寄生蟲,食用進(jìn)入人體后對人的健康造成很大的威脅。螃蟹是吃腐殖質(zhì)和動物尸體的,身體攜帶了很多細(xì)菌和寄生蟲,因此,生的醉蟹和腌制生蟹一定不能吃。

(3)不要過量

螃蟹是大寒之物,不能一下子吃很多,否則會傷及脾胃,特別是本身脾胃就不好的人就更加不要過量食用。在吃螃蟹的時候,可以適量飲用一些黃酒來中和一下螃蟹的寒性。

(4)不能同食

螃蟹不能和寒性的食物和含有鞣酸的食物一起食用,寒性的食物和螃蟹同食會加大寒性,給身體帶來危害,含有鞣酸的食物和螃蟹一起吃,會降低人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用,并會導(dǎo)致消化不良,嚴(yán)重的還可能會導(dǎo)致結(jié)石癥。

3、螃蟹蒸著吃最營養(yǎng)

(1)蒸菜幾乎是最能保留營養(yǎng)成分的烹調(diào)方法。既沒有煮菜、焯菜時營養(yǎng)素溶入湯中的損失,也沒有煎炸時的過高溫度,加熱溫度不超過100度,熱分解損失較小,氧化損失也少,沒有油煙,而且不會引入過多油脂。

(2)制作方法:用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)(拿這個地方螃蟹怎么動也夾不到你的手),然后用牙刷刷所有能刷到的地方。盡量刷干凈再放在盛器里;再將姜末放在小酒碗內(nèi),加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用;最后,將螃蟹上籠,用火蒸15至20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色時取出。

4、雞蛋飲食禁忌

1、生吃

有些人覺得,食物一經(jīng)煮熟,就會流失其營養(yǎng)價值。同樣,有人認(rèn)為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養(yǎng)價值。但是,其實(shí)不然,生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細(xì)菌(例如大腸桿菌)吃進(jìn)肚子去,造成腸胃不適并引起腹瀉。并且,值得一說的是,雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,需要高溫加熱破壞,否則會影響食物中生物素的吸收,使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。

2、隔夜吃

雞蛋其實(shí)是可以煮熟了之后,隔天再重新加熱再吃的。但是,半生熟的雞蛋,在隔夜了之后吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透,在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌,如造成腸胃不適、脹氣等情形。同時,有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好,這也是錯誤的。因?yàn)殡u蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

3、過量吃

如大家所知,雞蛋含有高蛋白,如果食用過多,可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多,同時也增加腎臟的負(fù)擔(dān),造成腎臟機(jī)能的損傷。所以一般老年人每天吃1~2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者,每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動,消耗營養(yǎng)較多者,每天可吃2~3個雞蛋;少年兒童由于長身體,代謝快,每天也應(yīng)吃2~3個雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人,需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì),每天可吃3~4個雞蛋,但不宜再多。

4、加糖、加豆?jié){吃

很多人喜歡在烹煮各種食物的時候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮。其實(shí)雞蛋與糖一起烹飪,二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì),破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是,糖基賴氨酸有凝血作用,進(jìn)入人體后會造成危害。所以應(yīng)當(dāng)?shù)入u制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個面包,再加上一杯豆?jié){。其實(shí)大豆中含有的胰蛋白酶,與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合,會造成營養(yǎng)成分的損失,降低二者的營養(yǎng)價值。

5、空腹吃

空腹吃雞蛋不是很好,空腹過量進(jìn)食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品,蛋白質(zhì)將"被迫"轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉,起不到營養(yǎng)滋補(bǔ)作用。同時,在一個較短的時間內(nèi),蛋白質(zhì)過量積聚在一起,蛋白質(zhì)分解過程中會產(chǎn)生大量尿素、氨類等有害物質(zhì),不利于身體健康。

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