蟶子，一種美味海鮮，經(jīng)常會出現(xiàn)在我們的飯桌上，很多人都愛吃。但是蟶子不易保鮮保存，最好在短時(shí)間內(nèi)就食用完。夏季會有很多新鮮肥美的蟶子上市，價(jià)格也不貴，非常的受歡迎。那炒蟶子用焯水嗎？相關(guān)知識介紹如下！

本文目錄

1、炒蟶子用焯水嗎？

2、炒蟶子焯水要多久？

3、蟶子焯水后要過冷水嗎？

4、為什么炒蟶子會出來好多水？

炒蟶子用焯水嗎？

蟶子焯水有焯水的好處，也有不潮水的好處。焯水可以去腥、殺菌，不焯水口感更好、更入味。

1、去腥。蟶子是一種海鮮，很多海鮮本身就有一些腥味，焯水后再炒，可以從很大程度上去除其中的腥味。

2、殺菌。蟶子中攜帶有大量的細(xì)菌和寄生蟲，焯水可以幫助殺滅其中的細(xì)菌、寄生蟲等有害物質(zhì)，食用起來更安全放心。

3、口感更好。蟶子焯水后會導(dǎo)致其中的蛋白質(zhì)變性，從而使肉質(zhì)發(fā)緊，而不焯水直接炒的話，蟶子的口感會更加細(xì)嫩。

炒蟶子焯水要多久？

炒蟶子焯水時(shí)間不能過久，否則會讓蟶子的肉質(zhì)變老，而且蟶子的肉還會縮小很多，但也不能急于求成，快速的焯水后就撈出，這樣蟶子還沒有足夠的開殼，里面的泥沙還有殘留，口感也不好，建議焯水到蟶子每一個(gè)都開殼為宜，大概需要3-5分鐘的時(shí)間。

蟶子焯水后要過冷水嗎？

蟶子焯水之后若是不過涼水，蟶子肉會被悶得很熟，這樣再來炒會使蟶子肉質(zhì)變老，影響蟶子的口感；而焯水之后過涼水可以使蟶子肉收緊，肉質(zhì)口感更有彈性，因此蟶子焯水之后過冷水口感會更好，我平時(shí)都是會過一遍冷水的。

為什么炒蟶子會出來好多水？

出水過多跟存放時(shí)水質(zhì)的鹽度有關(guān)。

海鮮對于海水濃度非常敏感，濃度過低時(shí)，會通過大量吸入海水平衡體內(nèi)鹽度，同時(shí)也會吸收水分而增加自身重量，除此之外，口感也會變得干柴、無味，而且比正常海鮮更容易死亡。以蟶子為例，其標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖鹽度為18‰，如將500克活蟶子在9‰鹽度的情況下養(yǎng)殖8小時(shí)，重量會變?yōu)?00克左右，增重20%以上。

如果你買到的蟶子在烹飪過程中出水非常多，很可能是養(yǎng)殖或售賣過程中的鹽度過低導(dǎo)致的，這樣的蟶子買回去要立刻烹飪，不然會比較容易死亡變質(zhì)，建議平時(shí)買蟶子的時(shí)候通過手觸摸蟶子腹部，如漲一點(diǎn)就可能是在低鹽度下養(yǎng)殖的，結(jié)實(shí)就是正常的。

總結(jié)：蟶子焯水后的蟶子肉質(zhì)發(fā)緊，湯汁不容易滲入，口感會變淡；而不焯水的蟶子會更容易入味，口感更飽滿。