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雪蓮果削皮后發(fā)黑怎么回事 酚類物質(zhì)氧化導(dǎo)致

大眾健康網(wǎng) 2023-10-20 18:14 雪蓮果削皮發(fā)黑原因怎么辦

雪蓮果,眾所周知其含有一定的鞣酸含量,切開后的雪蓮果暴露在空氣中,由于氧化作用,會(huì)使雪蓮果出現(xiàn)變色的情況,一般來講,氧化變黑的雪蓮果是可以繼續(xù)食用的,只是營養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所降低。相關(guān)知識(shí)介紹如下!

本文目錄

1、雪蓮果削皮后發(fā)黑怎么回事?

2、雪蓮果怎樣防止氧化?

3、吃了變質(zhì)的雪蓮果怎么辦?

雪蓮果削皮后發(fā)黑怎么回事?

當(dāng)雪蓮果削皮后,植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì),新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變。所以雪蓮果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色,這與平時(shí)切土豆茄子、蘋果后變色是一樣的原理。

雪蓮果的水分含量豐富,果皮較薄,易受到細(xì)菌的侵襲,若是雪蓮果的外皮及果肉出現(xiàn)了變黑的現(xiàn)象時(shí),并且?guī)в挟愇稌r(shí),說明這樣的雪蓮果已經(jīng)受到了有害微生物的侵襲,不宜繼續(xù)食用。

建議把去皮的雪蓮果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中,使之與空氣隔絕,以防止植物細(xì)胞中酚類物質(zhì)的氧化,不過從保存雪蓮果營養(yǎng)成分的角度來說,去皮雪蓮果不宜浸泡過久。

雪蓮果怎樣防止氧化?

1、用水浸泡

想要雪蓮果切塊之后不出現(xiàn)氧化變黑的情況的話,建議可以將切好的雪蓮果放在清水中浸泡,這樣雪蓮果就能與外界的氧氣隔開,從而能夠減慢雪蓮果氧化的速度。

2、冷藏保存

雪蓮果切開之后可以將其用保鮮膜包起來,然后再將其放入冰箱中冷藏保存,這樣就能使雪蓮果是外界的氧氣隔絕開,并且放冰箱冷藏保存還能保持雪蓮果爽脆的口感。

吃了變質(zhì)的雪蓮果怎么辦?

1、多喝溫水

吃了變質(zhì)的雪蓮果后,常見的癥狀就是腹瀉、嘔吐,這些反應(yīng)會(huì)使體內(nèi)水分流失,而多喝溫水不僅能有效的為人體補(bǔ)充水分,而且還可以緩解身體的不適,平衡電解質(zhì)。

2、多休息

機(jī)體內(nèi)有幾道防御系統(tǒng),有一定的自我修復(fù)能力,可以先喝點(diǎn)熱水后,再好好的休息一下,情況不是很嚴(yán)重的話,是可以自行恢復(fù)的。

3、就醫(yī)檢查

如果吃了變質(zhì)的雪蓮果后,身體一直處于不適的狀態(tài)下,沒有半點(diǎn)好轉(zhuǎn)的跡象時(shí),那么建議趕緊去醫(yī)院看看,以免引起嚴(yán)重的后果。

總結(jié):如果是那種剛切好的雪蓮果發(fā)黑的話是可以繼續(xù)吃的,不用擔(dān)心。但如果雪蓮果切塊之后放置時(shí)間超過了6小時(shí)的話,則不建議再繼續(xù)食用,這樣這種雪蓮果中已經(jīng)會(huì)有細(xì)菌滋生的情況。

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