雪蓮果，常見(jiàn)的一種水果，很多人喜歡吃。正常的雪蓮果在削皮后，是帶有淡淡的黃色，但由于其中含有極易被氧化的鞣質(zhì)，也就是單寧，所以當(dāng)雪蓮果的果肉暴露在空氣中后，單寧中的酚類(lèi)就會(huì)受到氧化產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，所以雪蓮果在削皮后會(huì)出現(xiàn)變黑的情況。那雪蓮果切了變黑怎么辦？相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、雪蓮果切了變黑怎么辦？

2、雪蓮果切開(kāi)后發(fā)黑能吃嗎？

3、怎么防止雪蓮果發(fā)黑？

4、雪蓮果切開(kāi)后手很黏怎么辦？

雪蓮果切了變黑怎么辦？

1、清水浸泡

把切開(kāi)的雪蓮果放在清水中浸泡，其主要目的是為了隔絕氧氣，減緩氧化過(guò)程，防止雪蓮果變黑；

2、冰箱冷藏

把切開(kāi)的雪蓮果裝盤(pán)用保鮮膜覆蓋，**趕走多余空氣，并把雪蓮果防止在冰箱冷藏中，這樣既能隔絕一部分氧氣，又能降低溫度，抑制褐變反應(yīng)。

3、開(kāi)水煮制

如果對(duì)雪蓮果的做法沒(méi)有特別講究可以把切開(kāi)的雪蓮果用開(kāi)水漂燙5-10分鐘，這樣能通過(guò)高溫使褐變酶失活，褐變酶失活后褐變程度大大降低。

雪蓮果切開(kāi)后發(fā)黑能吃嗎？

導(dǎo)致雪蓮果發(fā)黑主要有兩種原因，第一種是雪蓮果發(fā)生氧化反應(yīng)導(dǎo)致的，這樣的雪蓮果還是可以進(jìn)行食用的，第二種是雪蓮果發(fā)生了變質(zhì)導(dǎo)致的，這樣的雪蓮果食用之后容易對(duì)人體的健康造成傷害，不能吃。

一般要是食用了變質(zhì)的雪蓮果之后，身體出現(xiàn)了明顯的不適癥狀，例如腹痛、腹瀉以及便溏等，并且情況還在不斷加重，那么這時(shí)候建議及時(shí)去醫(yī)院，在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行治療，避免耽誤病情，對(duì)人體的健康造成傷害。

怎么防止雪蓮果發(fā)黑？

切開(kāi)的雪蓮果要防止其出現(xiàn)發(fā)黑的情況，那么可以把切開(kāi)的雪蓮果放在清水中浸泡，隔絕氧氣作用雪蓮果，從而減緩氧化過(guò)程，這樣可以防止雪蓮果變黑。

其次就是可以把切開(kāi)的雪蓮果裝盤(pán)用保鮮膜覆蓋，最好趕走多余空氣，并把雪蓮果防止在冰箱冷藏中，這樣既能隔絕一部分氧氣，又能降低溫度，抑制褐變反應(yīng)。

最后還可以把切開(kāi)的雪蓮果用開(kāi)水漂燙5-10分鐘，這樣能通過(guò)高溫使褐變酶失活，褐變酶失活后褐變程度大大降低。

雪蓮果切開(kāi)后手很黏怎么辦？

雪蓮果切開(kāi)之后之所以會(huì)很黏，主要是因?yàn)檠┥徆泻写罅康哪z質(zhì)以及黏液蛋白，這種物質(zhì)要是直接粘在手上，那么是比較粘的，要是不小心手沾到了，建議立即洗手，將手上的粘液洗干凈就可以了。

其次就是在切雪蓮果之前，可以配戴一次性的手套，這樣可以防止沾到手，其次就是可以在切雪蓮果之前，將雪蓮果用清水清洗干凈。

注意：雪蓮果中的單寧屬于多酚物質(zhì)，多酚物質(zhì)與鐵質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色單寧鐵，加深雪蓮果顏色，并且會(huì)影響其風(fēng)味。