橄欖油的煙點較低，一般在200℃度左右，做飯時油鍋不能溫度太高，容易破壞油的組織結(jié)構(gòu)，從而影響營養(yǎng)價值。什么樣的橄欖油適合炒菜？橄欖油怎么做出來的？下面就和大眾健康網(wǎng)一起了解下吧！

本文目錄

1、什么樣的橄欖油適合炒菜

2、橄欖油怎么做出來的

3、特級初榨橄欖油存儲

什么樣的橄欖油適合炒菜

精煉橄欖油適合炒菜。

食用橄欖油一般分為初榨橄欖油、精煉橄欖油。初榨橄欖油是用未成熟的橄欖制作的，含有葉綠素這些促進(jìn)氧化的光敏物質(zhì)，所以不適合高溫、長時間的加熱，一般用來涼拌比較好。

精煉橄欖油的是通過精煉而制成的，其營養(yǎng)成分比初榨橄欖油低，但是可以經(jīng)過高溫烹煮，所以精煉橄欖油適合用來炒菜。

橄欖油怎么做出來的

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。

橄欖油的加工方法是通過壓輥將橄欖果壓碎呈糊狀，然后通過離心機將橄欖油榨取出來。

在離心出油的過程中，橄欖渣會從離心筒的篩孔處甩出來，加工出的橄欖油會摻雜一定的雜質(zhì)，影響橄欖油的品質(zhì)。為了解決這個問題，很多加工廠將篩孔直徑變小，雖然加工出的橄欖油更加純凈了，但同時又伴隨著其他的問題，其中一個問題是橄欖渣會堵住篩孔，橄欖油很難被離心出來，影響出油率；其二就是橄欖渣呈黏糊狀，與離心筒接觸的橄欖渣很容易出油，但是位于離心筒中部的橄欖渣出油很困難；其三就是榨取完油后將橄欖渣從離心筒內(nèi)清理出來比較麻煩，費時費力。

特級初榨橄欖油存儲

橄欖油如果放置在陰涼避光處保存（最佳保存溫度：為5～15℃），保質(zhì)期通常有24個月。橄欖油的保存要注意四個方面：

1、要避免強光照射，特別是太陽光線直射。

2、要避免高溫。

3、使用后一定要蓋好瓶蓋，以免氧化。

4、勿放入一般的金屬器皿保存，否則，隨著時間的推移，橄欖油會與金屬發(fā)生反應(yīng)，影響油質(zhì)。