鴿子，一種滋補(bǔ)類肉食，常用于煲湯食用，一般燉湯的話，對(duì)于肉類基本都會(huì)焯水處理，但很多人擔(dān)心焯水后鴿子當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)就流失到水里了，那么到底鴿子焯水會(huì)不會(huì)沒有營(yíng)養(yǎng)了呢，下面就來具體說說這個(gè)問題，趕緊來看看吧。

本文目錄

1、做鴿子湯要焯水嗎？

2、鴿子焯水用冷水還是熱水？

3、鴿子湯用開水燉還是冷水燉？

4、鴿子湯為什么那么多油？

做鴿子湯要焯水嗎？

鴿子湯的主要材料是鴿子，而鴿子是具有一定腥味的，要是直接將其煮湯，那么煮出來的湯很容易具有腥味，這時(shí)候進(jìn)行焯水可以去掉其中的腥味，其次就是新鮮的鴿子肉上會(huì)殘留一些血沫，這時(shí)候進(jìn)行焯水，可以除去里面的血水以及雜質(zhì)，使鴿子湯的口感更加好，所以鴿子湯做之前建議進(jìn)行焯水。

鴿子焯水用冷水還是熱水？

一般用于煮湯的肉類食材，適用于冷水下鍋，在加熱到水面有大量的白色泡沫浮出，把肉撈出用清水沖洗一下，把鍋里的水倒掉，然后再加入清水進(jìn)行煮湯。

因?yàn)橛美渌趟?，更加有利于在加熱的過程中把食材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)慢慢的煮出，讓湯更鮮美，如果用熱水焯，反而會(huì)造成肉類食材中的蛋白質(zhì)凝固；另外用熱水焯的話，會(huì)讓食材外層很快熟透，而里面還是生的，會(huì)讓口感變差，而用冷水，能讓食材受熱均勻，苦澀味去除，有利于排除肉類食材中的血污。

鴿子湯用開水燉還是冷水燉？

鴿子在之前焯水之后已經(jīng)有四五成熟了，加入熱水之后可以讓鴿子湯更快煮沸，這樣鴿子肉的口感會(huì)比較好，等鴿子肉在鍋里大火煮沸之后轉(zhuǎn)小火慢燉，大約燉90分鐘之后就可以聞到鴿子的香味，這個(gè)時(shí)候再根據(jù)個(gè)人口味下一點(diǎn)食用鹽下去，攪拌均勻把蓋子蓋住之后，一份美味的燉鴿子湯就做好了。

鴿子湯為什么那么多油？

主要考慮是鴿子脂肪比較多。

鴿子本身就是一種肉類，要是購(gòu)買的鴿子本身就比較肥厚，燉湯之前還沒有炒制一下，那么很有可能導(dǎo)致燉出來的鴿子湯油份較多，這時(shí)候可以用勺子將鴿子湯表面的油脂去掉，這樣可以在一定程度上減少鴿子湯的油。

總結(jié)：鴿子進(jìn)行焯水只需要將其置于沸水中翻滾2-3分鐘左右即可，不宜時(shí)間過長(zhǎng)，時(shí)間過長(zhǎng)很容易導(dǎo)致鴿子變老，使其口感下降。