羊肉，性溫，為常見的溫補(bǔ)肉類食物，在秋冬季節(jié)，寒氣容易侵襲身體的時(shí)候，人們食用頻率最多，食用方法以燉煮、火鍋、烤制為主，但燉羊肉想要做出好吃的口感，在調(diào)料的選擇上是有要求的。那燉羊肉要放大料嗎？具體知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、燉羊肉要放大料嗎？

2、燉羊肉不能放什么作料？

3、燉羊肉放什么調(diào)料最佳？

4、燉羊肉湯放什么好吃？

燉羊肉要放大料嗎？

燉羊肉的時(shí)候，一定是不要放大料了，因?yàn)榇罅鲜菚?huì)將羊肉的新鮮破壞掉的，尤其是羊肉湯，這樣就是會(huì)讓湯的奶白色變得發(fā)渾，所以羊肉是要禁忌大料的。

燉羊肉不能放什么作料？

燉羊肉最忌諱放大料和料酒。

1、去腥的調(diào)料

因?yàn)檠蛉猱?dāng)中產(chǎn)生腥膻味的物質(zhì)是三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能讓這些物質(zhì)溶解并隨著烹飪羊肉的過程與酒精一起揮發(fā)掉，同時(shí)料酒中還有花椒、大料、桂皮的香料和調(diào)味料，這些也都具有去腥膻作用，能讓羊肉中的異味減弱且能增香。

2、增味的調(diào)料

羊肉本身并無味道，必須放一些鹽來提味，還有一些食材的鮮味也是必不可少的，否則光吃羊肉十分的油膩，像是蘿卜、山藥、板栗、西紅柿就十分合適。

3、提香的調(diào)料

如山楂、陳皮、桂皮等調(diào)料放入羊肉中，不僅可以讓羊肉燉的更為軟爛可口，還能去腥增香，提升食欲，可用于脾胃虛寒，食少反胃的癥狀，用料比例不宜多，大約3-5克即可。

4、補(bǔ)益的調(diào)料

羊肉是一味溫補(bǔ)食材，常吃具有補(bǔ)精血，益虛勞，溫中健脾，補(bǔ)腎養(yǎng)肝等功效，吃的時(shí)候?yàn)榱颂嵘涫秤脙r(jià)值，還會(huì)添加一些枸杞子、熟地、當(dāng)歸、黨參等補(bǔ)益身體的藥材，但不可以放多，否則藥味過重，反而不好吃。

燉羊肉放什么調(diào)料最佳？

1、陳醋：陳醋是傳統(tǒng)的調(diào)味品之一，羊肉湯中加入適量醋，可以起到軟化肉質(zhì)、緩解膻味、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲等作用。

2、食鹽：食鹽可以增加羊肉湯的滋味，還可以促進(jìn)消化液的分泌，增加食欲。

3、生姜：生姜味辛味濃，可以掩蓋羊肉的膻味，增強(qiáng)食欲。

4、胡椒粉：胡椒粉具有獨(dú)特的芳香氣味，口感辛辣，不僅可以增強(qiáng)羊肉湯的口感，去除膻味，還能增強(qiáng)驅(qū)寒暖胃的功效。

5、香料：如八角、胡椒粉、花椒、草果、香葉、良姜、陳皮等，這類香料氣味芳香濃厚，可以有助于去除羊肉湯的膻味。

燉羊肉湯放什么好吃？

1、將羊肉放在冷水里浸泡

很多人習(xí)慣將羊肉直接放鍋里焯水，而只焯水的話，羊肉內(nèi)部的血水不能完全釋放出來，那么用這樣的羊肉去燉煮的話，羊湯里就會(huì)出現(xiàn)大量腥膻味。但放在冷水浸泡過的羊肉，腥膻味就會(huì)減少很多，做出來的羊湯才鮮美。

2、放生姜、大蔥、小茴香

羊湯要鮮美好喝，調(diào)料不能亂放，只放這三種料就夠了，它們可以起到去腥膻增香的效果，但它們的味道又不會(huì)壓住羊湯自身的鮮味，所以放這三種料最合適，不過小茴香也是一種香料，記得要不能放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就好。

3、放鹽的時(shí)間

有經(jīng)驗(yàn)的人都知道燉羊肉湯時(shí)，鹽要最后放，這是因?yàn)樘嵩绶帕他}，會(huì)讓羊肉變硬，吃著發(fā)柴，所以湯完全煮好了再放鹽最好。

總結(jié)：市面上的調(diào)料品多種多樣，在選擇上更是讓人無從下手，不宜亂放調(diào)料，需根據(jù)不同的食用者飲食愛好來決定放什么調(diào)料為宜，若不清楚食用者飲食習(xí)慣的，建議盡量少放，因?yàn)橐煌朐恫患尤魏握{(diào)料的羊肉湯才是最純正的。