關(guān)于羊肉，眾所周知羊肉不進(jìn)行焯水，會(huì)有一股腥味膻味，一般人是受不了這個(gè)味道的，其次就是沒有焯水的羊肉口感比較差，所以生活中羊肉還是建議焯水之后再吃會(huì)比較好。那羊肉怎么焯水最合適？相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、羊肉怎么焯水最合適？

2、羊肉焯水后用冷水洗嗎？

3、給羊肉焯水注意什么？

4、煮羊肉湯用冷水還是熱水？

羊肉怎么焯水最合適？

羊肉冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下鍋焯水，加熱時(shí)間比較長，可以有效的去除羊肉中的腥味，而用熱水焯水，羊肉外面的肉很快就會(huì)收縮，里面的血水和腥味會(huì)很難去除，所以羊肉用冷水焯比較好。

羊肉焯水后用冷水洗嗎？

羊肉焯水后需要用冷水沖洗。羊肉焯水后用冷水沖洗，不僅可以沖去羊肉表面的浮沫，而且還可以保持羊肉的肉質(zhì)鮮嫩，保持羊肉的肉色，風(fēng)味口感更佳。

給羊肉焯水注意什么？

1、羊肉焯水不宜全熟。羊肉在焯水時(shí)保持七分熟就可以了，這樣可以保持羊肉的嫩度，避免全熟使羊肉變老。

2、羊肉焯水時(shí)，可以適當(dāng)?shù)姆劈c(diǎn)生姜、白蘿卜、橘皮、陳皮、核桃、山楂等食物，這些食物與羊肉放一起，可以有效的去除羊肉的膻味。

3、羊肉焯水時(shí)，中途應(yīng)多翻動(dòng)幾次，讓羊肉均勻受熱，使焯水效果更好，當(dāng)水沸騰后，應(yīng)及時(shí)撈出，不宜長時(shí)間加熱。

煮羊肉湯用冷水還是熱水？

1、味道口感更好

用熱水會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)瞬時(shí)變性而變硬，羊肉會(huì)變得非常難吃的。而羊肉放到冷水中慢慢燉，由于在烹制過程中，肉里面的冰會(huì)升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。冷水煮羊肉，肉類蛋白質(zhì)完全變性，完全熟透，蛋白質(zhì)變性后的肉類，疏松入味，能把里面的味道煮出來。而羊肉熱水下鍋肉表面瞬間變熟，里面的血水就會(huì)被鎖住，里面不入味的。

2、成色營養(yǎng)更好

用涼水先燉開后，改至微火慢慢燉，燉好的湯也會(huì)是那種好看的奶白色。因?yàn)闆鏊疅醯脑捬蛉庵械鞍拙腿菀揍尫懦鰜?，熱水的話，羊肉與熱水溫差相差太大。還有，羊肉本身就是軟組織，一旦遇到熱水，它就會(huì)收縮，這樣就會(huì)導(dǎo)致羊肉它本身的營養(yǎng)成分和蛋白質(zhì)無法釋放出來。

總結(jié)：焯水之后的羊肉可以去除很多雜質(zhì)，這樣就比較干凈，食用之后口感也會(huì)更加好，深受人們的喜愛和歡迎。